一、香腸類
1.北京香腸(甲) 去骨去皮生豬肉50公斤 肉蔻面15克 砂仁面31克 醬油5.5公斤富磷聯(lián)C 500克 味達(dá)蕾4 50克 味達(dá)蕾89 50克 白酒750克 白糖2公斤 細(xì)鹽1.5公斤 。
2.北京香腸(乙) 去骨去皮豬肉50公斤 肉蔻面40克 砂仁面40克 富磷聯(lián)C 500克 味達(dá)蕾4 50克 味達(dá)蕾89 50克 花椒面40克 醬油1.5公斤細(xì)鹽1.5公斤 白糖1公斤 鮮姜200克 。
3.天津香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細(xì)鹽1.5公斤 白糖4公斤 富磷聯(lián)C 500克 味達(dá)蕾4 50克 味達(dá)蕾89 50克 味精100克 胡椒面50克 肉蔻面25克 白酒1.5公斤 。
4.天津大臘腸 去骨去皮生豬肉50公斤 富磷聯(lián)C 500克 味達(dá)蕾4 50克 味達(dá)蕾89 50克 細(xì)鹽1.3公斤 白糖3.5公斤 味精100克 白酒1.5公斤 鮮姜1公斤(將姜剁碎擠壓出汁使用) 。
5.山東香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 花椒面125克 富磷聯(lián)C 500克 味達(dá)蕾4 50克 味達(dá)蕾89 50克 丁香面70克 砂仁面40克 小茴香面40克 大蒜500克 鮮姜500克 醬油6公斤 植物油500克
6.浙江香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細(xì)鹽1.25公斤 富磷聯(lián)C 500克 味達(dá)蕾4 50克 味達(dá)蕾89 50克 白醬油2.5公斤 白糖1.75公斤 白酒1公斤 五香面50克 。
7.山西香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細(xì)鹽800克 富磷聯(lián)C 500克 味達(dá)蕾4 50克 味達(dá)蕾89 50克 醬油2.5公斤 白糖1.25公斤 白酒300克 花椒面60克 砂仁面50克 肉蔻面40克 味精40克
8.四川香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 細(xì)鹽2公斤 白糖1公斤 白酒200克 植物油1公斤 。
10.天津七美香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 富磷聯(lián)C 500克 味達(dá)蕾4 50克 味達(dá)蕾89 50克 醬油6.25公斤 香油3公斤 砂仁面60克 花椒面60克 細(xì)鹽1.5公斤 姜末1.5公斤 黃酒3公斤 蔥末3.5公斤 味精90克
11.天津小對(duì)腸 鮮牛肉20公斤 鮮豬肉30公斤 富磷聯(lián)C 500克 味達(dá)蕾4 50克 味達(dá)蕾89 50克 細(xì)鹽2公斤 淀粉4公斤 胡椒面100克 丁香面30克 肉蔻面60克 桂皮面60克 小茴香面60克 大料面60克 。
12.遼寧小香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 富磷聯(lián)C 500克 味達(dá)蕾4 50克 味達(dá)蕾89 50克 細(xì)鹽1.75公斤 白糖2.5公斤 黃酒5公斤 香油2公斤 五香面250克 白藏面500克 肉蔻面500克 陳皮面500克 桂皮面500克 山奈面500克 花椒面500克 大料面500克 丁香面250克 砂仁面250克 。
15.武漢玫瑰香腸 去骨去皮生豬肉50公斤富磷聯(lián)C 500克 味達(dá)蕾4 50克 味達(dá)蕾89 50克 糖玫瑰花600克 細(xì)鹽1.25公斤 白酒1公斤 白糖600克 。
16.廣州烤香腸 去骨去皮生豬肉50公斤 富磷聯(lián)C 500克 味達(dá)蕾4 50克 味達(dá)蕾89 50克 細(xì)鹽1.5公斤 白糖4公斤 白酒1.5公斤 油5公斤 芝麻醬1公斤 五香面250克
鹵湯配制法：清水50公斤，陳皮300克，甘草300克，花椒250克，大料250克，桂皮250克，丁香30克，草果250克，白糖1公斤，醬油2公斤，細(xì)鹽3公斤。將上述材料裝入小布袋里，放進(jìn)清水鍋里煮1小時(shí)即成。撈出材料袋來，下次再用，或不撈出布袋，讓其跟灌腸一起煮。總之，一袋料可連續(xù)使用7至10次。
18.遼寧臘腸：去骨去皮生豬肉50公斤 細(xì)鹽1.5公斤 富磷聯(lián)C 500克 味達(dá)蕾4 50克 味達(dá)蕾89 50克 肉蔻面30克 砂仁面30克 花椒面50克 醬油1.5公斤 白糖1公斤 鮮姜1公斤 胡椒面60克。
20.上海豬肝香腸 鮮豬肝20公斤 鮮豬肉30公斤 富磷聯(lián)C 200克 味達(dá)蕾4 20克 味達(dá)蕾89 20克 白酒1.75公斤 白糖3公斤 醬油3公斤 細(xì)鹽1公斤 。
21.武漢豬肝香腸 鮮豬肝15公斤 鮮豬肉35公斤富磷聯(lián)C 150克 味達(dá)蕾4 15克 味達(dá)蕾89 15克 細(xì)鹽1.25公斤 白糖3公斤 白酒1.25公斤 醬油2.5公斤 鮮姜125克(榨汁用) 。
22.江蘇豬肝臘腸 鮮豬肝15公斤 鮮豬肉35公斤 富磷聯(lián)C 150克 味達(dá)蕾4 15克 味達(dá)蕾89 15克 白糖2.5公斤 食鹽1.5公斤 醬油1公斤 味精100克 白酒200克
23.武漢豬腰香腸 鮮豬腰(腎)15公斤 鮮豬肉35公斤 富磷聯(lián)C 150克 味達(dá)蕾4 15克 味達(dá)蕾89 15克 細(xì)鹽1.25公斤 白糖3公斤 白酒1.25公斤 五香面50克 醬油
2.5公斤 鮮姜125克(榨汁用) 。
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