制作方法：
1、碗中放入400克面粉、泡多源A8克干拌均勻，加入3克鹽調(diào)節(jié)口味，再加入20克的白糖增加上色程度，然后用200克90度的開(kāi)水來(lái)燙一下面，邊倒邊攪拌，這樣做出的油香酥香不倔，攪拌成大朵的面絮狀，自然放到室溫，然后加入4克酵母，用60克左右的冷水來(lái)和面，下手把它揉成 偏軟的面團(tuán)，最后揉到面光、盆光、手光后，蓋上蓋子醒發(fā)至2倍大。
2、下面我們來(lái)做一個(gè)油酥：碗中放入50克面粉，加入2克小茴香和2克花椒粉備用。
3、鍋中燒油，大約30克即可，油熱以后直接潑在碗中，然后攪拌成比較干的油酥，如圖所示，然后給它放涼備用。如果太熱的話(huà)，會(huì)讓面團(tuán)中的酵母失去活性，所以一定要放涼備用。
4、案板上準(zhǔn)備3克小蘇打，再撒入20克左右的面粉，給他們充分混合搓勻，然后把面團(tuán)轉(zhuǎn)移上來(lái)開(kāi)始二次揉面，揉勻以后加上放涼的油酥，先用四周?chē)拿鎸⒂退职。缓罄^續(xù)揉搓。
5、揉2分鐘后，再加入一大把蔥花，同樣用四周的面將蔥花包住，然后就開(kāi)始漫長(zhǎng)的揉面過(guò)程，一定要把小蘇打、油酥和蔥花給它充分的揉搓均勻，最后揉成一個(gè)長(zhǎng)條狀即可。一般的油香都是甜口的，但是我家更喜歡這種帶有蔥花和小茴香香味的美食，大家也可以嘗試一下！
6、將面團(tuán)下成大小相同的劑子，取一個(gè)劑子留用，其他劑子全部用保鮮膜蓋住，防止風(fēng)干后，在油炸的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生炸裂的情況發(fā)生。
7、先將劑子從上往下團(tuán)勻，然后按扁用搟面杖搟成較厚的小圓餅，再用刀在中間劃一刀，一個(gè)油香的生胚就做好了。
8、油溫5成熱下鍋，也就是拿一根筷子放進(jìn)油鍋可以看到快速的冒泡就可以了，油香入鍋后需要我們一邊炸一邊用筷子按壓，油香就會(huì)鼓起來(lái)的更勻稱(chēng)，等油香飄到如圖所示的狀態(tài)，我們就可以給它翻面了。
9、然后經(jīng)過(guò)2-3次反復(fù)的翻面后，鍋中的油香成為如圖所示的金黃色就可以撈出來(lái)了。
10、控干表面的油分，油香稍微晾至不燙就可以吃啦！用這個(gè)方法做出來(lái)的油香，看上去過(guò)程和油餅的操作差不多，但是吃起來(lái)是大大的不同，炸出來(lái)的油香稍微放一放就會(huì)變得非常非常柔軟，不像油餅，越?jīng)鲈接玻蜷_(kāi)后也不像油餅一樣孔洞那么大，吃起來(lái)有一種很肉頭的感覺(jué)，而且做成了咸香蔥花味，吃起來(lái)一點(diǎn)都不會(huì)膩。
再次總結(jié)“和面3原則”：
1、面粉中加入適量比例的白糖，可以幫助油香快速上色，這樣就可以防止油香在鍋中炸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而影響口感。
2、先用90度的開(kāi)水燙面，這樣可以保證做出的油香酥香不倔。
3、一定要等到面絮晾至室溫，也就是40度以下，最好是30-35度之間，才可以添加酵母，再用冷水揉面，太高的溫度會(huì)讓酵母失去活性。
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