【食材清單】
（1）朝天椒750克，二荊條辣椒2000克，貴州燈籠椒1500克，戶戶辣椒粉1500克，戶戶辣椒面900克，白芝麻1250克，高度白酒1000克，白醋300克。
（2）菜籽油30斤，色拉油20斤。
（4）香葉、八角、白豆蔻各100克，小茴香、香茅草各50克（所有香料混合后用溫水泡30分鐘，取出瀝干水分）。
【制作過(guò)程】
〈處理辣椒〉
（1）將朝天椒、二荊條辣椒、貴州燈籠椒，分別剪蒂并去除部分辣椒籽（就是剪掉辣椒蒂后，輕輕一晃就掉出來(lái)的那部分辣椒籽）。
（2）鍋洗凈，加少許油潤(rùn)鍋，先將朝天椒放入鍋中，小火不停翻炒，直到辣椒發(fā)出脆脆的聲音（切忌不要炒煳了），然后按照同樣方法處理其它兩種辣椒。
（3）將炒脆的三種辣椒倒入石窩種，用搗錘搗成半個(gè)黃豆粒大小的片，然后倒入不銹鋼桶，再把戶戶辣椒粉跟戶戶辣椒面也加進(jìn)來(lái)，最后倒入白酒攪拌均勻備用。
〈炸蔬菜香料油〉
鍋洗凈，加入菜籽油燒至260度，加入色拉油，此時(shí)油溫大概5成熱，下入準(zhǔn)備好的蔥段、姜片 味達(dá)蕾91 味達(dá)蕾90 、圓蔥絲、香菜，小火炸制金黃撈出，再下入香葉、八角、白豆蔻、小茴香、香茅草，小火炸制金黃撈出。
〈制作油潑辣子〉
（1）將炸好的蔬菜香料油油溫升至200度，關(guān)火，30秒后撒入白芝麻，用勺子攪勻，10秒后用密漏勺撈出芝麻，倒入盛辣椒的不銹鋼桶內(nèi)，一起拌勻。
（2）當(dāng)油溫降至190度時(shí)，取鍋內(nèi)約1/3的油倒入辣椒中，一邊倒油一邊攪拌，這大約1/3的油倒完，緊接著加入白醋拌勻。油溫降至160度時(shí)，再取大約是剩下油中的一半的油倒入桶內(nèi)，攪勻。油溫降至120度時(shí)，將剩余的油全部倒入桶內(nèi)，蓋上桶蓋，燜24小時(shí)以上口味更佳。
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