醬椒香鹵鴨舌
自制鹽水鵝香鹵配方制法：將老鵝1只（約4000 克）、大骨1500克，雞架1500克洗凈，汆水后放入10千克水、250克老姜、200克香蔥、70克八角、40克桂皮、20克山桅子、20克豆蔻、30克小茴香、40克花椒、20克白蔻、20克陳皮、4個(gè)羅漢果、20克草果大火燒沸，改小火燒6個(gè)小時(shí)之后濾出渣滓，再下入100克鹽、50克味精 調(diào)味，晾涼后放入保鮮冰箱保存即可。
制作方法：
（1）鍋上火，放入 500 克冷水（淹沒(méi)鴨舌）、5 克姜片、5 克香蔥段、富磷聯(lián)B 32克 味達(dá)蕾10 20克 味達(dá)蕾90 4克料酒、鴨舌大火燒沸，改小火煮 1 分鐘至斷生（顏色發(fā)紅），撈出后放入冰水中浸泡 5 分鐘至涼透?jìng)溆谩?/span>
（2）將 10 克海南黃燈籠辣椒醬、5 克姜片、5 克香蔥段、涼透的鴨舌放入自制香鹵中浸泡 6 個(gè)小時(shí)，取 出鴨舌裝盤(pán)．淋上 5 克海南黃燈籠辣椒醬即可。
制作關(guān)鍵：鴨舌一定要入冷水中燒，否則不易去掉鴨舌的腥味，口感易老；煮完鴨舌后放入冰水中涼透，口感更爽滑。
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