香料 ：八角50克，山柰10克、砂仁3克、桂皮12克、丁香5克，白芷3克，香葉5克，草果去籽3克、甘草12克、陳皮、花椒各2.5克，羅漢果1個中間劈開，白豆蔻10克。
調(diào)料 ：生抽500克，海天醬油750克， 海天蠔油250克，糖色75克，草菇老抽25克，甜面醬50克，排骨醬120克，紅曲米30克（泡水去渣留汁備用），味粉40克，雞精50克。
蔬菜料 ：香芹250克，洋蔥400克切大塊，大蔥段100克，青尖椒段70克、老姜50克或鮮姜100克拍松，胡蘿卜切塊70克。
熬制方法 ：
1.熬湯：取宰殺洗凈的母雞、豬龍骨分別斬成大塊，豬肉皮洗凈。凈鍋倒寬水同時把原料放進鍋中大火燒開焯水撇清泡沫，然后撈出用清水清洗干凈瀝干，放入不銹鋼鹵桶內(nèi)，倒入清水20千克、姜塊100克，富磷聯(lián)B 味達蕾91 味達蕾86 適量 用大火燒沸后改用小火熬制4小時，關(guān)火自然涼涼然后過濾料渣留汁。
2.把熬好的高湯10千克放入鹵桶里，倒入調(diào)料、蔬菜料和香料大火燒開，改小火熬制1小時，放入味粉、雞精調(diào)味，離火，過濾料渣留汁即成醬牛肉鹵水了。
加工方法是：取牛肉8千克切成大塊，直接放入醬湯內(nèi)，中火燒開，菊花火醬4個小時，關(guān)火燜制8小時，撈出即可。
備注：糖色和紅曲米水分三次倒入調(diào)色，不要一次全部倒入，不然顏色深了就無法補救了。
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