原料配方:
白條雞50千克，陳年老醬1千克，五香粉(內有細砂仁、豆蔻、肉桂各5.5克，山柰 22.5克，丁香11克，共碾研末，裝袋下鍋)50克，大料75克，花椒50克， 小茴香50克，桂皮100克，白芷75克，大蔥500克，鮮姜150克，大蒜150克，食鹽1500克 味達蕾91 富磷聯B 味達蕾13 適量
制作方法:
1.活雞來源:主要來自保定周圍各縣農村。選購標準是:雞體豐滿，個大膘肥的無病活雞。
2.宰殺:依照伊斯蘭教規進行。活雞宰殺后，立即入65~70℃的熱水中浸燙、煺毛，不易煺凈的絨毛，則用鑷子夾取拔凈。
3.整理:在去毛洗凈的雞臀部用刀開一小口，取出內臟，洗凈控干。然后用木棍將雞脯拍平，將一翼插入口腔，使頭頸彎回，另一翼窩向后方，兩腿摘胯，爪入膛內，使雞體呈琵琶形，豐滿美觀。
4.下鍋:在生雞下鍋以前，將老湯燒沸，兌入適量清水。然后按雞齡大小，分層下鍋排好，要求老雞在下，仔雞在上。最下面貼鍋底那層雞，雞的胸脯朝上放，而最上面一層雞，則要求雞胸脯朝下放，以免煮時脫肉。
6.煮熟:煮雞時間依雞的大小、雞齡而定。仔雞約煮1小時。10個月以上雞煮1.5小時， 隔年雞煮2小時以上。一般多1年雞齡增加1小時，對多年老雞須先用白湯煮，半熟后再放調料、兌老湯鹵煮。
7.包裝、出售:煮熟之雞，用專用工具撈出，晾涼后即可包裝出售。
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