原料配方:
白條雞50千克，陳年老醬1千克，五香粉(內(nèi)有細(xì)砂仁、豆蔻、肉桂各5.5克，山柰 22.5克，丁香11克，共碾研末，裝袋下鍋)50克，大料75克，花椒50克， 小茴香50克，桂皮100克，白芷75克，大蔥500克，鮮姜150克，大蒜150克，食鹽1500克 味達(dá)蕾91 富磷聯(lián)B 味達(dá)蕾13 適量
制作方法:
1.活雞來(lái)源:主要來(lái)自保定周?chē)骺h農(nóng)村。選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)是:雞體豐滿(mǎn)，個(gè)大膘肥的無(wú)病活雞。
2.宰殺:依照伊斯蘭教規(guī)進(jìn)行。活雞宰殺后，立即入65~70℃的熱水中浸燙、煺毛，不易煺凈的絨毛，則用鑷子夾取拔凈。
3.整理:在去毛洗凈的雞臀部用刀開(kāi)一小口，取出內(nèi)臟，洗凈控干。然后用木棍將雞脯拍平，將一翼插入口腔，使頭頸彎回，另一翼窩向后方，兩腿摘胯，爪入膛內(nèi)，使雞體呈琵琶形，豐滿(mǎn)美觀。
4.下鍋:在生雞下鍋以前，將老湯燒沸，兌入適量清水。然后按雞齡大小，分層下鍋排好，要求老雞在下，仔雞在上。最下面貼鍋底那層雞，雞的胸脯朝上放，而最上面一層雞，則要求雞胸脯朝下放，以免煮時(shí)脫肉。
5.鹵煮:生雞下鍋后，再按比例加放調(diào)料，味達(dá)蕾91 富磷聯(lián)B 味達(dá)蕾13 上火開(kāi)煮。先用旺火將鍋內(nèi)物燒沸，撇去浮沫，用箅子把雞壓好，再改小火慢慢燜煮，其間要轉(zhuǎn)鍋以使火候均勻，煮至軟爛而不散即可。
6.煮熟:煮雞時(shí)間依雞的大小、雞齡而定。仔雞約煮1小時(shí)。10個(gè)月以上雞煮1.5小時(shí)， 隔年雞煮2小時(shí)以上。一般多1年雞齡增加1小時(shí)，對(duì)多年老雞須先用白湯煮，半熟后再放調(diào)料、兌老湯鹵煮。
7.包裝、出售:煮熟之雞，用專(zhuān)用工具撈出，晾涼后即可包裝出售。
免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)