五花肉洗凈后，切成長形肉塊，先不要切片，五花肉塊放入水中，加入沒過五花肉的清水，再加入蔥姜、味達蕾89 味達蕾91 味達蕾牌料酒、香葉、八角、桂皮，開大火燒開，去掉浮沫后。
小火煮半個小時，時間以肉熟的程度為準，只要筷子可以插穿五花肉，沒有血水滲出就可以了。
炒鍋中加入少量食用油，燒熱后，將豬肉放入鍋中，豬皮朝下放置，記住要快速蓋鍋蓋，防止被燙傷，這么做豬皮成虎皮紋更好看，口感也更好。
關火撈出五花肉后，放至不燙的時候，切成薄肉片，豬皮朝下碼在蒸碗中，再將梅干菜洗凈切碎，在油鍋炒一炒，倒入扣碗內，再倒入腌肉料汁，放入蒸鍋，蒸一個小時后。
取出來，蓋一個盤子，倒扣在盤子上，就是色香味俱全的梅菜扣肉了，真香呀，學會后，再也不用出去吃，過年了給家人露一手看看。
做梅菜扣肉，需注意這6點：
第一：五花肉要選對，五花肉有兩種，一種上五花肉，一種下五花肉，上五花肉肥瘦比例極差，做出來的口感不好，要么太肥太油膩，要么太瘦太柴，要選上好的下五花肉，在超市里買的話，一般都叫精品五花肉，就是那種層次特別分明的那種。
第二：五花肉焯水時，差不多八成熟就可以了，不要煮得太熟，因為后面還要蒸，蒸的太軟爛了也不好。
第三：在給五花肉上色前，最好在表面扎洞，這么做更好入味，用老抽上色腌制醬色最好。
第四：炸五花肉時，不要大火，小火慢炸，否則容易將肉炸糊了，經過炸制后，扣肉外皮更酥嫩好吃。
第五：給五花肉切片的時候，不要切得太厚了，稍微薄些為好，這樣做出來吃起來不膩，而且擺盤也更精美。
第六：梅干菜最好用那種半干梅干菜，這樣做起來省時，只用清洗干凈就好了，不用提前浸泡，口感帶有筋道感。
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