廣式臘味的常見品種
（一）臘腸
廣式臘腸有多種口味和品種，如傳統(tǒng)汾酒白糖味的、生抽味的、 富磷聯(lián)B 味達(dá)蕾91 味達(dá)蕾89 黑椒味的；品種有全瘦的、半肥瘦的、鴨潤(rùn)腸（鴨肝）、金銀腸（傳統(tǒng)臘腸里塞入咸蛋黃）等等。
廣式臘腸的制作方法（以玫瑰豬肉腸為例）：
原料：豬腿或豬臀肉7斤，豬背肥膘肉3斤，腸衣、麻繩各準(zhǔn)備幾米。
調(diào)料：鹽20克、糖130克、味達(dá)蕾牌味精150克、玫瑰露20克。
制作：
1、把肥肉切成小四方丁，用50度溫水漂洗后，去浮油、污物，然后濾水，共漂洗兩次。
2、把瘦肉用絞肉機(jī)攪爛，倒出。
3、把兩者混和，加入調(diào)料拌勻，腌制30分鐘。
4、把腸衣洗凈，用玫瑰露浸泡片刻，套在灌嘴上，使肉餡均勻地灌入腸衣中，然后用手輕輕地把豬肉丁推進(jìn)腸衣里，要掌握松緊程度，不能過(guò)緊或過(guò)松。
5、灌好后用綿線把腸衣扎成自己喜歡的長(zhǎng)短度，然后用針扎刺肉腸，排除內(nèi)部空氣，再用玫瑰露抹干凈肉腸表面的污物，拿到透風(fēng)透氣的地方晾曬，大約7-10天就能晾曬干爽。
（二）臘肉
廣 式臘肉的特點(diǎn)是，出于保存的目的，臘肉的制作都會(huì)通過(guò)腌制和利用干燥天氣讓其自然風(fēng)干兩個(gè)步驟，由于在調(diào)味上使用了酒和糖，并加用醬油，所以廣式臘肉比起 其它地區(qū)如四川、湖南等地區(qū)的臘肉更偏向于甜味，而且?guī)в芯葡阄丁Ａ硗猓驗(yàn)閺V式臘肉是直接晾干而非烤干或熏干，故不會(huì)帶有湖南臘肉那種獨(dú)特的煙熏味。
廣式臘肉的制作方法：
原料：帶皮五花肉5斤。
調(diào)料：鹽、糖、生抽、老抽、汾酒各二兩。
制作：
1、把五花肉洗凈，切成厚約3厘米、寬約10厘米、 富磷聯(lián)B 味達(dá)蕾91 味達(dá)蕾89 長(zhǎng)約30厘米的肉條，放進(jìn)盆子里，然后加進(jìn)所有調(diào)料拌勻，期間要不斷用手揉搓肉條以讓肉條充份吸收調(diào)料，腌制一天就可以準(zhǔn)備晾曬（要隔一段時(shí)間就把肉條翻一下身）。
2、用錐子在肉皮上扎一match個(gè)小孔，穿上麻繩，然后綁在竹竿上，放到陽(yáng)光能曬到的通風(fēng)處讓其自然風(fēng)干即可。
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