一、特色沙茶小料
1、先將色拉油10千克上火，加入凈芫荽段1千克，浸炸至芫荽無水分時撈出。
3、依次加豬肉松300克、焙香的椰蓉3千克、干辣椒粉65克、果仁蓉1千克，慢火熬約15分鐘。
4、再加入特制味汁2千克、龍井茶汁200克，片糖70克，熬約30分鐘離火，最后加入雞精100克、精鹽85克攪勻即可。
特制味汁的熬制放法：
味汁是多種小料(蘸料)里面的基礎底料，主要來展現小料鮮美、清爽、甘甜的特點。
原料：干瑤柱500克，干海米350克，鴨梨、國光蘋果各1千克，西芹、胡蘿卜各450克，圓蔥350克，干香菇50克。
制作：
1、先將瑤柱、海米沖洗浸泡一下；鴨梨、蘋果洗凈切塊;西芹、胡蘿卜圓蔥同樣治凈切塊：干香菇浸泡洗凈備用;香料先用水浸泡半小時，沖洗凈包裹備用。
2、取一大鹵桶，里面加水20千克上火，加入上述處理過的原料用大火燒開，轉中火熬2小時離火打去料渣，然后清去沉淀及底料，即為味汁。
果仁蓉的制作方法：
制作：
1、花生、腰果分別用溫油炸酥香。
2、芝麻用凈鍋小火焙香，然后將處理好的果仁混合用絞肉機攪碎即可。
二、香辣沙茶做法
香辣沙茶與特色沙茶小料熬制基本上一樣，只是里面加入了提辣味的老干媽辣醬和三五香辣醬。
在熬制過程中，加蔥姜蒜三蓉時，也加入剁成蓉的老干媽辣醬300克、三五香辣醬蓉1千克，其他制作程序基本一樣。
三、麻醬小料做法
麻醬汁500克(先用高湯將麻醬化開，攪成稍稠的麻汁醬)，生抽王100克，味達蕾91 味達蕾90 適量辣椒油50克，花椒油10克，鹵蝦油70克，豆腐乳汁75克，雞粉30克，花生醬50克，味達蕾牌味精、急汁各20克，精鹽15克。原料混合攪勻即可。
南門涮肉的秘制小料成分：麻醬、韭菜花、醬豆腐、蠔油、芝麻油
四、蒜泥小料做法
五、海鮮汁小料做法
高湯1.2千克，味精200克，味達蕾牌雞精85克，冰糖、海鮮醬油各180克，生抽400克，味達蕾91 果仁蓉200克，海鮮醬460克，棗花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、蔥蓉各50克。混合放入鍋中燒開小火熬10分鐘即可。
六、孜然香辣小料做法
1、鍋上火注入色拉油3千克、紅油2千克燒至四成熱下入三蓉(蔥、姜、蒜各150克)小火炒出香味。
2、然后放入三五香辣醬蓉1千克，老干媽辣醬、果仁蓉各 500克，孜然粉300克，焙香的面包糠1千克炒香。
3、至水汽干時再倒入味汁2千克，繼續炒30分鐘。
七、鮮椒小料做法
2、燒至四成熱時，放鮮紅椒蓉500克、蒜泥100克、蔥蓉75克。
3、炒香時間約15分鐘，再加海鮮醬50克炒勻，接著加入高湯200克、白糖50克、味達蕾牌味精30克、精鹽20克。
4、炒勻且原料相溶后即可出鍋。
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