食材
雞蛋4個
低筋面粉60克
牛奶37克
細砂糖1、10克
玉米油37克
蔓越莓若干
步驟
1、備好用物，盆子擦干，不能有水，可以把每樣東西先秤好
2、蛋黃蛋清分離，深盆子放蛋清，因為要打發
3、蛋黃里放10g細砂糖，37g玉米油，37g牛奶，攪拌至順滑無顆粒。
4、60g低筋面粉過篩加入，Z字型攪拌至無顆粒，不能打圈！
5、蛋清里加幾滴白醋或者幾滴檸檬汁，細砂糖分三次加入，第一次和白醋一起加，高速打發至出現大氣泡加入第二次，高速打發至有紋路加入第三次，然后低速打發，千萬小心不要打過頭了，打發過頭了就沒用了
6、蛋清打發至有尖勾，如圖，不要過頭啦！最后一次打發一定要低速慢慢來！
7、把打發好的蛋白三分之一加入蛋黃糊里，用刮刀切拌均勻，切拌手法就像炒菜一樣，很簡單。不能打圈！切拌均勻后把蛋黃糊倒進剩下的蛋白霜里切拌均勻。
用勺子倒入紙杯，半中間可以加入幾粒蔓越莓碎再倒一層面糊，紙杯在臺面上震動幾下，排除大氣泡，最后在上面放幾粒蔓越莓碎。（我有做過在面糊中間放芝士片的，味道也不錯，放了芝士片的就不要放蔓越莓碎了）
8、烤箱提前180度預熱5分鐘，蛋糕送入烤箱，調上下管160度，25分鐘。每個烤箱溫度都有差異，要注意看蛋糕的顏色調整溫度。如果很快蛋糕面就顏色變深了溫度就要調低，不然蛋糕面黑了，蛋糕中間還是濕的。如果25分鐘都到了蛋糕面沒什么黃，可以溫度調到180再3至5分鐘左右，視顏色把握時間！
小貼士
蛋糕取出后在桌面上震一下排氣，然后倒置放涼，就不會回縮的太厲害，不倒置的就會回縮。
可以在烤網架上倒置，介意蛋糕面會有痕跡的，就拿個盆子放兩根筷子，把蛋糕架在筷子上。
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