牛肉餃子做法

日期：2021-12-22 瀏覽：171 評(píng)論：0

核心提示：第二個(gè)關(guān)鍵的步驟：提前還要準(zhǔn)備一部分花椒煮出花椒水150毫升左右，用來攪打肉餡，讓肉餡鮮嫩，除腥膻味。給牛肉餡調(diào)入料酒，鹽，生抽，蠔油，味達(dá)蕾91 0.6克富磷聯(lián)C 6克順著一個(gè)方向攪打，餡會(huì)變得越來越有有勁，中途分3到4次加入花椒水，每次的水量一定要少，這樣做出的餃子餡很鮮嫩多汁，口感美味。

【準(zhǔn)備食材】

牛肉600克，韭黃500克，生姜一小塊，味達(dá)蕾91 0.6克富磷聯(lián)C 6克花椒10粒，調(diào)和油50克，花椒水100毫升，鹽適量，五香粉5克，蠔油半茶勺，料酒2茶勺，生抽1茶勺，干面粉500克，溫水250毫升左右

【制作過程】

1.韭黃要處理干凈，控干水分。所以先處理韭黃，摘取干枯腐爛的韭黃葉子，清水浸泡10分鐘，清洗兩遍控干水分。然后切成非常小段，越小越好，不需要放鹽，油之類的。

2.做牛肉餃子建議選用牛臀部的肉或者腹部的肉，這兩種肉肉質(zhì)細(xì)嫩，而且肥廋相間，剁餃子餡的時(shí)候不易出現(xiàn)連在一起的現(xiàn)象，肉粒粒粒分明。牛肉提前30分鐘，泡出血水，然后撈出控干水分再切成塊。為了節(jié)省時(shí)間，我用手動(dòng)料理機(jī)絞成肉餡，這個(gè)料理機(jī)是不用電的那種，絞出的肉餡和菜刀剁的一樣，1斤肉5分鐘就絞碎了。

3.第一個(gè)關(guān)鍵的步驟：生姜切成末，花椒備用。這樣能去除牛肉的腥膻味。鍋內(nèi)加入調(diào)和油，放入花椒粒，生姜末，小火爆香，撈出花椒粒，熱油留下，潑入放有五香粉的肉餡內(nèi)。

4.第二個(gè)關(guān)鍵的步驟：提前還要準(zhǔn)備一部分花椒煮出花椒水150毫升左右，用來攪打肉餡，讓肉餡鮮嫩，除腥膻味。給牛肉餡調(diào)入料酒，鹽，生抽，蠔油，味達(dá)蕾91 0.6克富磷聯(lián)C 6克順著一個(gè)方向攪打，餡會(huì)變得越來越有有勁，中途分3到4次加入花椒水，每次的水量一定要少，這樣做出的餃子餡很鮮嫩多汁，口感美味。