【做豬皮凍】
1、準(zhǔn)備一些豬皮，把豬皮上面的豬毛給處理好，買來(lái)之后我們可以放上面粉，將其搓洗一下，然后沖洗干凈備用。
2、下面把豬皮倒在鍋中，然后倒入適量的清水，接著加上姜片、倒上料酒，焯一下水。待大火燒開以后，我們保持大火繼續(xù)煮2、3分鐘，隨后把豬皮給撈出來(lái)，用溫?zé)岬乃畬⑵錄_洗干凈。
3、但是接下來(lái)，不要直接把豬皮切絲，然后拿來(lái)煮，直接這樣煮的話，煮出來(lái)不會(huì)是晶瑩剔透的狀態(tài)，并且腥味也會(huì)比較大。正確的操作方法，應(yīng)該是準(zhǔn)備一把小刀，用小刀把豬皮上面白色的油脂，給徹底刮干凈，一點(diǎn)都不要留下。
4、因?yàn)檫@個(gè)肥油，不僅味道腥，并且還影響賣相，徹底刮干凈以后，我們將其沖洗干凈，隨后切成絲狀。接下來(lái)把切絲的豬皮倒入鍋中，往里面加上適量的清水，然后再來(lái)少許食鹽，蓋上蓋子開始煮。
5、煮開之后，轉(zhuǎn)為最小火繼續(xù)熬煮半個(gè)小時(shí)，煮好之后我們找一個(gè)容器，把豬皮和湯汁全都倒進(jìn)去，靜置一段時(shí)間讓其徹底凝固，完全凝固后就變成豬皮凍了，我們?nèi)〕鰜?lái)切片即可。
做豬皮凍，要想晶瑩剔透如水晶，并且無(wú)腥味，就得多做1步，這一步是什么呢？也就是在焯水過后，需要把豬皮上面的白色的肥油，給徹底刮干凈，徹底沖洗干凈。
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