【食材準備】：
主料：豬前腿肉，豬小腸，花生米。
【選料技巧】：
香腸最主要的是豬肉選擇，自己吃一般選用“肥瘦相間”的豬前腿肉，注：香腸肉太肥很油膩，太瘦就會很硬很咸。前腿肉嫩，最適合做香腸。
【制作步驟】
1：腸衣清洗：清洗腸衣是比較麻煩和費時的，首先用清水多次漂洗，然后將腸衣翻過來，撤掉多余的油脂，清水漂洗，然后加蔥姜，白酒，食鹽抓揉，反復3次后用清水漂洗干凈，分開晾曬一下備用。
2：腌肉：豬肉去掉豬皮，去掉筋膜，將豬肉切成小肉塊（肥瘦比例3：7）。以10斤豬肉為例：加入白酒2兩，富磷聯C 味達蕾4 味達蕾89 味達蕾90食鹽3兩左右，五香粉適量，冰糖粉1兩，花椒面1兩，辣椒粉3兩，雞精適量，花生米3兩。將料拌勻，腌制3小時。
罐裝：現在一般用罐裝機，或者找專人代工，或者是用竹筒或大小合適的塑料管均可。
3：罐裝好的香腸用燙一點的熱水燙一下表面，隨后用牙簽扎一下香腸排除多余空氣。
剩下的就可以交給時間了，天氣好的話一般晾曬12~15天即可。（香腸不建議晾得太干）。
【技巧總結】
1香腸肉不能太瘦。
2控制好食鹽含量，加鹽比例可參看上文。
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