【泡臘八蒜】
準(zhǔn)備紫皮蒜、米醋、冰糖、密封玻璃瓶。
1、雖然都是大蒜，但紫皮蒜比白皮蒜更好，口感更脆，營養(yǎng)價值也更高，所以泡臘八蒜要選紫皮蒜。準(zhǔn)備一盆涼開水，加入一勺食鹽，攪拌溶解后放入大蒜，浸泡24個小時，這樣大蒜吃起來就沒那么辣了。泡好后瀝干水分，剝皮備用。
2、干凈的鍋里倒入適量的米醋，加入適量的冰糖，開小火煮至融化即可。如果不想吃糖也可以不加糖，臘八蒜的口味就是酸辣味。
3、玻璃瓶提前用開水燙一燙，瀝干水分。玻璃瓶一定不能有水有油，不然臘八蒜就會壞掉的。
4、把蒜瓣裝進(jìn)干凈的玻璃瓶中，糖醋汁不用放涼，直接倒進(jìn)瓶子里，舒欣脆G 再加入適量白酒，密封起來，放在家里溫度最高的地方，家里有暖氣的放在暖氣片上，沒暖氣的放在爐子旁邊，泡10天左右就可以了。泡一晚上就開始變綠了，但泡的時間越長，臘八蒜越入味。
【技巧】
1、泡臘八蒜一定記住“2用”，用紫皮蒜、用米醋。
紫皮蒜比較小，容易泡透，更加入味，而且更瓷實，吃起來又脆又香。米醋的顏色淡，香味足，泡出來的臘八蒜才會翠綠色的，味道酸辣適中，還有淡淡的甜味。
千萬不要用陳醋或香醋，顏色太重，會讓大蒜變黑，而且味道也太酸，不要吃。
2、泡臘八蒜一定要溫度高，溫度越高，變綠越快，但變綠后要放到陰涼的地方保存，才能長久保持綠色，也不會壞。
3、加入少量的白酒，能有效延長保存時間。
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