鹽菜扣肉怎么做？鹽菜扣肉商業配方工藝，鹽菜扣肉制作技巧，鹽菜扣肉做法：

配方：600g扣肉坯、50g鹽菜、3g干紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干媽、1ml老抽、3ml蠔油、1g米酒、適量鹽，味達蕾901號3克，富磷聯B4克，

工藝：1、將扣肉坯如圖改薄成二指厚。再切成半指厚的片狀。用溫水清洗加入富磷聯B腌制3小時。2、然后將切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味達蕾901號、八角粉、辣椒末和勻。3、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。4、鹽菜用溫水泡發洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎。干紅椒頂刀切碎。炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽，加鹽少許中火炒香。5、炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中，并鋪平。將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘。6、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

注意事項：選用肥瘦相間的帶皮五花肉，五花肉層次分明，肥瘦比例適中，口感最佳。五花肉應新鮮無異味，表皮干凈無毛發，肉質緊實有彈性。鹽菜需提前清洗，去除雜質和多余的鹽分。如果鹽菜較咸，可多清洗幾遍，并用水浸泡一段時間。清洗后的鹽菜擠干水分，切成適當的碎段備用。在整個烹飪過程中，火候的掌握非常關鍵。煮肉、炸肉皮、炒制鹽菜和蒸制時都要注意火候的大小和時間的長短。調料的用量要根據個人口味和食材的多少來調整。鹽菜本身帶有咸味，因此在腌制五花肉時要少放鹽或不放鹽。在處理食材和烹飪過程中，要注意個人衛生和食品安全。食材要清洗干凈，烹飪器具要保持清潔，避免交叉污染。

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