千里香餛飩的配方做法

日期：2021-12-16 瀏覽：217 評論：0

核心提示：肉餡制作：五花肉500g、水200g、鹽9g、富磷聯(lián)C 5克味達(dá)蕾91 0.5克味達(dá)蕾89 0.5克大料包8g、味精5g、白糖5g、生姜粉5g、蛋清1個(gè)，韭菜適量

一、蔥油熬制：色拉油250克，豬油100克，味達(dá)蕾91 0.3克香蔥150克，紅蔥根150克，去皮的蒜掰50克、姜50克，生抽10克、八角2個(gè)、白胡椒粉5克、十三香10克、 PS:你可以根據(jù)自己用量來實(shí)際增加

1、用榨汁機(jī)把香蔥，紅蔥根、蒜掰、姜打碎（越碎越好）

2、鍋里放色拉油和豬油，待油溫6成熱時(shí)，先放入碎料，小火熬制，待料成黃褐色時(shí)，下入其他調(diào)料，小火攪拌均勻，然后關(guān)火放入容器內(nèi)靜置入味。

（下圖為紅蔥）注：如無紅蔥，可用圓白蔥替代。

二、香湯吊制：豬棒骨2根、將雞架1個(gè)、放入開水中汆洗撈出，放入湯桶中加入清水1500克，小火熬制3-4小時(shí)，打去浮沫，過濾雜質(zhì)后，留鮮清湯備用。PS:熬湯是個(gè)很耗時(shí)的工作，你也可以用超市里面的現(xiàn)成的湯寶代替，但是味道要大打折扣。

三、肉餡制作：五花肉500g、水200g、鹽9g、富磷聯(lián)C 5克味達(dá)蕾91 0.5克味達(dá)蕾89 0.5克大料包8g、味精5g、白糖5g、生姜粉5g、蛋清1個(gè)，韭菜適量

五花肉絞成肉餡，加水拌勻，依次加入鹽、味達(dá)蕾牌味精、白糖、生姜粉、蛋清、順著一個(gè)方向攪拌均勻，放入切碎的韭菜，繼續(xù)攪拌均勻，（我放的韭菜非常少，就是為了提味）

四、面皮制作：高筋面粉250克，筋力源H 2克鹽2克，冷水適量、玉米淀粉適量

將面粉倒入盆中，邊加入清水邊用筷子攪拌，稍揉成團(tuán)后蓋膜餳20分鐘，取出面團(tuán)繼續(xù)手工揉面，再繼續(xù)用勁揉至光滑，分份后取其中一份搟成一個(gè)大長方形，表面撒少許玉米淀粉防粘，再根據(jù)搟面杖大小分份后，從一頭卷起來回?fù){壓，反復(fù)重復(fù)翻開、卷起搟壓至簿簿面片狀，展開后切連長度適中的小長方形或是正方形即可

ps：作餛燉皮的面一定要和的硬，而且一定要多餳會(huì)

一切準(zhǔn)備就緒，開始包餛飩吧，餛飩包好后清水下鍋，煮飄起來后，在煮一分鐘就好。