干炸蘑菇
食材準(zhǔn)備：蘑菇、雞蛋、面粉、泡打粉、清水、淀粉、食鹽、椒鹽
做法步驟：
1、蘑菇洗凈后撕成長條，攥干水分，將蘑菇撈出后用熱水焯一下，時(shí)間不用太長，三十秒左右就可以了。這一步看似無關(guān)緊要，其實(shí)這一步也很重要，焯水后的蘑菇，炸熟了以后不會(huì)有生蘑菇的氣味。緊接著蘑菇要擠干水分，越干越好，那樣炸出來的蘑菇才會(huì)更酥脆爽口。
3、蘑菇裹上蛋糊下油鍋炸至六七成熟
4、撈出控油復(fù)炸一次至蘑菇金黃色
5、炸好的蘑菇金黃酥脆，裝入平盤可以享用了
總結(jié)：
1、炸的時(shí)候油溫不要過高，文火慢慢將蘑菇中的水分炸干，但是不能炸焦，要把握這個(gè)度。
2、復(fù)炸很關(guān)鍵，復(fù)炸的油溫不要太低，控制在7成左右。炸制時(shí)間不要太長，控制在30秒左右。
3、炸蘑菇前要焯一遍水，那樣炸出來沒有生蘑菇的氣味，并且蘑菇要盡量擠干水分。
4、面糊的稀稠程度要適中，太稠的話蘑菇上裹的面粉就太厚了，吃起來影響口感，太稀的話蘑菇又掛不上面糊了。
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