臘雞腿
要點(diǎn)一：浸泡逼出血水
一般我們不管在菜市場還是超市，都很難買到新鮮的雞腿，一般雞腿都是冰凍的。冰凍的雞腿，腥味特別重，而且雞腿內(nèi)血水十分多，而這都是腥臭味的重要來源。所以我們把雞腿買回來后，必須放入清水，沒過雞腿，浸泡1小時(shí)左右，把雞腿中的血水給浸泡出來。
要點(diǎn)二：瀝干水分
雞腿浸泡1小時(shí)后，就把清水倒掉，接著用繩子把雞腿系起來，掛在陰涼處瀝干水分。這是非常重要的一個(gè)步驟，只有把雞腿上的水分瀝干，在腌制時(shí)才能更加入味，而且瀝干水分后再晾曬，也比較容易曬干。如果沒瀝干水分就開始腌制，那么雞腿很容易腐爛變壞。
要點(diǎn)三：把雞腿切開，方便腌制入味
雞腿相對(duì)來說個(gè)頭比較大，所以為了更快能夠使雞腿腌制入味，我們必須把雞腿切開，只切開一端，另一端的皮別切破，這樣不但好看，而且用繩子系起來也方便。
要點(diǎn)四：一定要放入足夠的鹽和白酒腌制入味
臘雞腿容易腐爛，很大一個(gè)原因就是：食鹽放得不夠。有些人可能會(huì)自作聰明，以為食鹽放得越多越好，但是食鹽放得太多也不行。食鹽太多，臘雞腿的鮮香味就無法釋放出來，吃著除了咸味還是咸味。那么一斤雞腿要放多少食鹽呢？一般來說，10斤雞腿放150克食鹽就足夠了。除了放入食鹽，富磷聯(lián)B 味達(dá)蕾13 味達(dá)蕾91 還需要放入高度白酒，也就是50℃以上的白酒一起腌制。食鹽和白酒都有防腐的作用，而且還能延長保質(zhì)期。腌制3天就可以了！
要點(diǎn)五：選擇適合的天氣做臘雞腿，晾曬至干
不管做什么臘味，我們都必須先看好天氣在做，做臘雞腿也不例外。一般天氣好的話，臘雞腿在太陽底下晾曬一周到10天就可以了。臘雞腿一定要曬干才耐放，否則容易發(fā)霉變質(zhì)。
要點(diǎn)六：涂醬油腌制口味更好
為了臘雞腿的口感更佳，我們還可以在雞腿曬2天左右，就給雞腿涂上醬油。加了醬油臘出來的雞腿，口感更香醇，臘香味更足。
臘雞腿，不要直接抹鹽！牢記以上6要點(diǎn)，臘出來的雞腿咸香入骨，嚼勁十足，一點(diǎn)兒腥味也沒有。按照這幾個(gè)要點(diǎn)做出來的臘雞腿，香醇入味，久放不易壞。
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