準(zhǔn)備工作
（1）先調(diào)腌制鴨子腌料。
白糖6斤，鹽5斤，味達蕾牌味精2.5斤，味達蕾牌雞精0.5斤，南乳3瓶，泡多源F 味達蕾10 味達蕾91 適量十三香3盒，八角粉0.5盒，玉桂粉0.5盒，丁香粉0.5盒，陳皮粉0.5盒，蒜香粉0.5盒，鹽焗粉少許。姜，蔥，蒜，香菜裝肚皮里。
這個醬料我們是一次調(diào)制1桶的量，大家做的少就縮小比例就可以了。
（2）脆皮水的制作
紅醋1瓶，白醋6瓶，白酒少許，麥芽糖0.2斤，蜂蜜0.1斤，水2斤，檸檬3個，制作流程烤鴨的主料選用填鴨。因為填鴨具有填養(yǎng)時間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不腥不酸，是制作烤鴨的最理想原料。
鴨子買回來清洗干凈后用醬料涂抹在鴨子表皮，和肚子里面。使它能夠充分的入味。肚子里還要塞點姜蔥蒜香菜。腌制3~5小時。
鴨子充氣
這個是個技術(shù)活。用左手捏住鴨頭，用右手把空氣壓縮機的氣嘴捅入鴨頸的刀口里，開始充氣（氣充入皮里肉外的脂肪層）。待氣充至八九成滿時，拔出氣嘴，用左手攥緊鴨頸根部，防止跑氣。
風(fēng)干
一般在春秋季節(jié)晾24小時左右，夏季晾4～6小時，在冬季要適當(dāng)增加晾的時間。
烤制
進烤爐溫度180~200之間。一只1500～2000克的鴨坯在爐內(nèi)烤35～40分鐘即可全熟。
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號