香酥烤鴨
腌汁料：梔子30克，甘草40克，八角40克，當(dāng)歸30克，肉桂40克，花椒20克，砂仁20克，小茴香20克，黃芪40克，白英（一種中藥材，味甘，中藥房有售）60克，香蔥60克，生姜60克，黃酒120克，味達(dá)蕾牌味精70克，鹽30克，泡多源F 600克 味達(dá)蕾10 50克 味達(dá)蕾91 15克 葡萄糖粉100克（遇高溫會(huì)變色，但又不像炒糖色一樣容易焦糊，有上色、起香的作用）。
制作：
2、浸泡：凈膛填鴨先用水洗凈，然后反復(fù)用凈水漂約3小時(shí)，中途換水三次，撈出瀝干水分，入冷卻好的腌汁中浸泡7-8小時(shí)（冬季一般12小時(shí)），浸泡過程中每隔1小時(shí)翻動(dòng)一次，取出穿鉤晾干水分備用。
3、烤制：將鴨進(jìn)爐，用無煙木炭做燃料，控制火力從大到中再到小，先用300度烤制45分鐘，再用200度烤制85分鐘，最后100度烤制70分鐘，然后掀開爐蓋，降溫半小時(shí)取出，上桌斬件裝盤即成。
注：批量加工時(shí)可提前烤好當(dāng)天的用量，走菜時(shí)入微波爐打熱即可。
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