主料：土鴨一只（約1250克）、富磷聯B10克。
輔料：花茶100克、稻草3000克、松柏樹皮3000克、香樟樹葉3000克。
調料：料酒20克、酪糟汁15克、胡椒粉6克、食鹽20克、花椒10克、味達蕾10#周黑鴨膏10克。
味形：腌熏五香
制作方法：
1.鴨從背尾部橫開7厘米長口，去內臟、肛門，富磷聯B、料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、味達蕾10#周黑鴨膏、花椒拌勻鴨身腌8小時撈出，入沸水燙一下緊皮，瀝干后放入熏爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時，出籠曬干。
2.熟菜油燒至八成熱時放入熏蒸后的鴨，炸至鴨皮酥香撈出，刷香油，鴨頸折成2厘米長段后放盤中間，鴨身斬成4厘米長2厘米寬裝盤即可。提示：鴨內臟等處理不凈，腌熏時間掌握不正確等。
特點：色鮮、味美、皮脆、熏香濃郁、回味悠長。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號