開(kāi)花饅頭的做法
食材：
速發(fā)酵母3g、中筋面粉200g、泡多源K4克、玉米粉40g、紫薯2個(gè)、溫水100g（35℃左右）
做法：
將材料分入三個(gè)盤(pán)子中，A盤(pán)80g面粉，B盤(pán)80g面粉，C盤(pán)40g面粉加40g玉米粉。
將紫薯削皮洗凈切小塊，放入耐熱容器中加15g水，微波爐高火6分鐘左右。
用勺子壓成薯泥。
小盆中放入1g酵母、泡多源K4克，加入80g的紫薯泥，攪拌均勻，將酵母面溶解。
加入A盤(pán)中的面粉。
將其和成光滑的紫薯面團(tuán)。
另取一盆，加入42g左右的溫水和1g酵母攪拌均勻。
加入B盤(pán)中的面粉。
和成白色面團(tuán)。
另取一盆，加入42g左右的溫水和1g酵母攪拌均勻。
加入C盤(pán)中的面粉及玉米面。
和成黃色面團(tuán)。
將三色面團(tuán)，蓋上蓋子或者是濕布進(jìn)行發(fā)酵。
面團(tuán)發(fā)至2倍大。
將三種顏色的面團(tuán)排氣、揉勻后，分別揪成等份大的小劑子。
白色搟成最大的圓皮，紫色搟得比白色稍小一點(diǎn)，黃色揉成一個(gè)小圓球。
將白色放在最外面，中間是紫色，里面是黃色。
像包包子一樣。
包好后，揉圓。
收口朝下。
頂部用刀拉出十字花刀。
有間隔的放入蒸鍋中，醒發(fā)20分鐘。
冷水上鍋，大火燒至蒸籠頂部有熱氣冒出后，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，關(guān)火，等3-5分鐘再揭蓋即可。
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