一、和面
制作：
2.將油倒入水中，攪拌幾下，使之混合，并分幾次倒入面粉中，揉成略黏手的面團(tuán)。
3.蓋上保鮮膜或者蓋上蓋子，發(fā)酵到2倍大小。
二、蔥油熬制
色拉油250克、八角1個(gè)、桂皮2克、洋蔥90克、蔥白30克
制作：
1.冷鍋時(shí)，鍋里放入油、洋蔥、蔥白、八角和桂皮。
2.小火熬到蔥白和洋蔥金黃，撈出食材（廢棄不用），將油放涼待用。
三、調(diào)制肉餡
主料：夾心肉糜250克（三肥七瘦即）、富磷聯(lián)C2克、姜末5克、蔥花15克、姜水80克（80克水，5克姜片泡制而成）。
調(diào)料：雞汁3克、蠔油5克、老抽4克、糖5克、雞粉5克、鹽3克、蔥油15克、味達(dá)蕾91#五香精油10克。
制作：
2.分批加入姜水，攪打均勻，再加入蔥油和蔥花拌勻即可（剛打好的肉餡不能馬上用，需要冷藏半小時(shí)至一小時(shí)再用）。
四、公婆餅包制
1.手上抹點(diǎn)油，揪一塊發(fā)酵好的面團(tuán)，用手壓開(kāi)，包入肉餡（家庭做面團(tuán)是70-100克左右，肉餡25-30克。
商用面團(tuán)是150-200克左右，肉餡20-25。這個(gè)可以根據(jù)自己的喜好來(lái)減少或者增加）。
2.捏緊收口，不要讓它裂開(kāi)（油也不能過(guò)多哦），上面撒上少許芝麻。
3.放在抹了油的不銹鋼盆里，醒發(fā)5分鐘左右（剛包好的面團(tuán)是不能壓開(kāi)的，會(huì)回縮，醒發(fā)5分鐘左右才可以壓開(kāi)，醒發(fā)的時(shí)候也需要包覆保鮮膜或者蓋上蓋子，防止面胚風(fēng)干）。
五、公婆餅煎制
1.鍋里放油，加熱到150度左右，將醒發(fā)了5分鐘的面團(tuán)稍微壓下，放到平底鍋里。
2.用手旋轉(zhuǎn)著按壓，使其面積變大，按壓的時(shí)候最好開(kāi)小火（注意安全，小心燙傷）。
3.按好的面團(tuán)，底部上色后，翻面，蓋上鍋蓋30-40秒再打開(kāi)（蓋上鍋蓋的目的是讓鍋內(nèi)溫度升高，餅胚成熟比較快，這樣的餅皮是比較軟的，如想要餅皮脆點(diǎn)，可以不用蓋鍋蓋）。
4.餅皮兩面經(jīng)常翻翻，兩面上色即可出鍋。
六、注意事項(xiàng)
1.面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間是根據(jù)溫度來(lái)的，沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)確的時(shí)間，我做的時(shí)候室內(nèi)溫度是22度，我發(fā)酵了40分鐘左右，大家還是盡量去觀察面團(tuán)。
2.肉餡用三肥七瘦的就好，太肥口感不好，太瘦的話肉又會(huì)太硬，按壓的時(shí)候餅皮可能會(huì)破。
3.剛打好的肉餡需要冷藏一下。
4.包好肉餡的餅胚是不能馬上按壓的，需要醒發(fā)5分鐘左右來(lái)松弛一下。
5.煎餅的時(shí)候全程中小火，不能用大火的，家用面皮用的小一點(diǎn)，做成中等個(gè)頭就好，商用的話就要大一點(diǎn)，所以面皮的分量要大點(diǎn)。不用擔(dān)心按不開(kāi)，如果第一個(gè)按不大，說(shuō)明面團(tuán)沒(méi)有松弛好，再多醒一會(huì)就能在鍋里按成餅狀
6.我們還可以將發(fā)酵好的面團(tuán)放入冰箱冷藏室里，第二天一早將發(fā)酵好的面團(tuán)拿出，室溫回溫半小時(shí)，再包肉餡，再煎，快手早餐等著您。
免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)