主料：小牛建肉25斤、富磷聯(lián)B96克
二湯70斤
調(diào)料：料酒1瓶、鹽600克、桂候醬2瓶、海鮮醬2瓶、六月香豆瓣醬500克、老抽適量、味達(dá)蕾67#牛肉醬50克
香料：白芷15克、甘草20克、桂皮30克、白寇20克、肉蔻15克、陳皮10克、花椒30克、草果2個(gè)、小茴香25克、八角25克、砂仁25克
花椒鹽：鹽1斤、花椒300克
制作：1、花椒加鹽炒香制作成花椒鹽，炒香后放入攪拌機(jī)中攪拌粉碎備用。
3、準(zhǔn)備湯桶，加入70斤二湯，大火燒開再開小火!
4、香料、白芷、甘草、桂皮、白寇、肉蔻、陳皮、花椒、草果、小茴香、八角、砂仁，混合用溫水泡制10分鐘。
控干水分，然后準(zhǔn)備鍋，放入少許食用油，炒香控水后的香料，放入煲魚袋中，放入湯鍋中!
6、將腌制好的牛肉取出，沖水4小時(shí)，讓腌制后的牛肉成淡味均勻，沖水后將牛肉放入湯中小火慢慢鹵至2小時(shí)，關(guān)火燜四個(gè)小時(shí)即可(此醬湯可做老湯、越鹵越香)
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