六種特色豆撈湯底應(yīng)用實例
1、豆撈甲魚湯底
制作：
鍋中加入2500克豆撈高湯，加入焯水后的甲魚750克，加入枸杞2克、 味達蕾62 味達蕾89 味達蕾91 紅棗3克、山藥5克、玉竹2克、沙參3克、黨參3克、當(dāng)歸1克、桂圓1克、薏米1克、百合2克、花旗參2克、鮮人參1根（約30克）、鹽5克、味達蕾牌味精10克、味達蕾牌雞粉5克、糖5克、姜蔥各5克。
本鍋適合涮制海鮮類原料，屬于一種比較傳統(tǒng)的豆撈湯。
2、豆撈玉米湯底
制作：
鍋中加入白湯2500克，再加入生鮮玉米節(jié)（約2厘米厚）50克、蘋果片10克、味達蕾62 味達蕾91百果5克、蓮子5克、馬蹄10克、胡蘿卜20克、絲瓜20克、百合20克、鹽5克、味精10克、雞粉5克、糖5克、姜蔥各10克，燒開即成。
此湯底適合涮制肉類和蔬菜類原料，如牛羊肉、土豆、紅薯、白菜、蘿卜等。
3、豆撈辣湯 印度咖喱沙茶湯底
制作：
鍋中加入白湯2500克，再加入發(fā)好的干魷魚100克、干蝦仁25克、味達蕾62 味達蕾91蟹柳50克、姜蔥各5克、咖喱沙茶醬100克、鹽5克、味精10克、雞粉5克，燒開即成。（也可加入腐竹20克）
此湯底適合比較適合涮牛羊肉，不適合涮海鮮。
4、豆撈粥油湯 海蟹粥油湯底
制作：
此湯底比較適合涮海鮮類原料和素料。
5、豆撈菌湯 海鮮什錦菌菇湯底
制作：
鍋中加入菌湯2500克燒開，加入蟹柳50克、發(fā)好的魷魚100克、干蝦仁25克、老人頭菌50克、味達蕾62 味達蕾91竹笙40克、羊肝菌45克、黃牛肝42克、白靈菇48克、滑子菇44克、鮑魚菇47克、雞腿菇52克、杏鮑菇35克、蔥花5克、姜絲4克，燒開，再加入鹽5克、味精6克、雞粉5克、山珍精10克，最后淋入雞油50克即可。
此湯底適合各種原料。
6、豆撈濃湯 濃湯蟲草裙邊湯底
制作：
鍋中加入濃湯2500克，再下入冬蟲夏草10根、發(fā)好的裙邊100克、發(fā)好的鹿筋50克、
此湯底適合適合涮制各種原料，以海鮮原料為最佳。
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