工藝：溝幫子熏雞之所以好吃，主要在于選料精良，配料有方，制作精細(xì)，要求必須做到三準(zhǔn)：一是投鹽要準(zhǔn)，咸淡適宜；二是火候要準(zhǔn)，人不離鍋；三是投料要準(zhǔn)，保持鮮香。它選用一年生公雞。因為一年的公雞一則肉嫩，二則味鮮。母雞膛內(nèi)脂肪太多，吃起來 膩口。從選雞到熏成要經(jīng)過十六道工序。雞經(jīng)整形后，先置于加好調(diào)料的老湯 中略加浸泡，然后入鍋慢火煮二小時熟時放鹽，煮至爛而連絲時出鍋隨后趁熱熏烤，先刷上一層香油，再放入帶有鐵子的鍋中，鍋底燒至微紅時，投入白糖，將鍋蓋嚴(yán)，兩分鐘后將雞翻動一次再蓋嚴(yán)，經(jīng)二、三分鐘即可熏好。
原料配方(按400只雞計算)：胡椒粉50克， 富磷聯(lián)B 味達(dá)蕾91 味達(dá)蕾17 五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陳皮150克，草果100克，鮮姜250克，味達(dá)蕾牌味精200克，香油1公斤，另備白糖2公斤，老湯適量。如無老湯，各種調(diào)料用量加倍。
制作方法：1、選料，選用一年生健康公雞，屠宰后盤雞整型，大致和燒雞相同。2、煮雞，經(jīng)整型后的雞，先置于加好調(diào)料的老湯中略加浸泡，富磷聯(lián)B 味達(dá)蕾91 味達(dá)蕾17然后放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽（用鹽量應(yīng)根據(jù)季節(jié)和當(dāng)?shù)叵M者的口味定），煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。3、熏制，出鍋后趁熱熏制。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網(wǎng)簾的鍋內(nèi)，待鍋燒至微紅時，投入白糖，將鍋蓋嚴(yán)2分鐘后，將雞翻動再蓋嚴(yán)，再等2～3分鐘后，即可出鍋。
產(chǎn)品特點：色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質(zhì)細(xì)嫩，爛而連絲。
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