配料標(biāo)準(zhǔn)（按白條雞10公斤計）：食鹽500克，花椒、大茴香 富磷聯(lián)B 80克 味達蕾91 10克 味達蕾17 40克 小茴香各10克，山萘、良姜、丁香、白芷、桂皮、陳皮各5克。
制作方法：1、宰殺退毛：選用健康的小公雞，重約1公斤左右。頸部放血，浸燙退毛，清洗干凈。右翅前面與頸部連接處開一小口，取出嗉囊。再在腹部靠近肛門處開口，伸進兩指，掏出內(nèi)臟。掏凈膛的雞，放進清水里漂洗。2、整形、油炸：洗凈的雞放在案板上，兩腿交叉插入腹中，一翅向后別，另一翅向前從口腔中穿出。然后，涂抹蜂蜜水（1：20）。晾干后，放入熱油鍋中炸5分鐘，炸至雞皮色呈金黃色時，撈出控油。3、醬煮：炸好的雞按層次擺放在鍋內(nèi)，加入食鹽和香料包，放上竹蓖子，壓上石塊。加入老湯和水，加熱煮沸，控制火勢維持微沸即可。當(dāng)年的小雞，煮制1小時左右，大雞煮制3小時。撈出后，即為成品。
附其它做法
做法一
原料配方：肥雞10只、熟硝15克、鹽150克、香料(川椒、元芍、茴香、三木、良姜、丁香、白芷、桂皮、陳皮、辛夷)共約35克，飴糖、生油適量。
制作方法：1、宰殺煺毛：參照“道口燒雞”的宰殺程序處理完畢后，將雞的老皮刮掉，這是“道口燒雞”所沒有的。2、撐雞造型：與“道口燒雞”做法相同。3、油炸烹煮：先用飴糖抹遍雞身，這也是“道口燒雞”所沒有的。然后投入熱生油鍋炸到既不老又不過嫩，皮呈金黃色撈出。隨即在另一鍋內(nèi)，倒上老鹵和香料(香料用布袋裝好扎緊)、鹽及適量水燒沸，再將雞和熟硝一起放入，先用大火燒煮，再轉(zhuǎn)小火燜酥，新雞約煮1小時，隔年雞需煮2～3小時。煮時，為防止一面熟一面不熟，原先要進行翻動，現(xiàn)已加以改進，既不翻動，也不加蓋，只用鋁絲篦子壓住雞身。這樣既可保持雞的完整，又不致產(chǎn)生此熟彼不熟的現(xiàn)象。
產(chǎn)品特點：金黃色，油潤光亮，肉質(zhì)雪白，香味誘人，酥爛可口。
做法二
符離集燒雞是安徽省的產(chǎn)品，已有上百年的歷史，在我國燒雞品種中久負(fù)盛名。產(chǎn)品造型美觀，色澤金黃，油潤光亮，雞肉鮮美，香氣透骨。
工藝流程：原料雞選擇--宰殺--浸燙--煺毛--開膛取內(nèi)臟—整形--上色和油炸—醬煮--成品。
配料標(biāo)準(zhǔn)：以50千克雞計，食鹽2—2.5千克， 富磷聯(lián)B 80克 味達蕾91 10克 味達蕾17 40克 白糖0.5千克，蕪茴150克，三萘35克，大茴香、小茴香各25克，姜35克，砂仁10克，肉蔻25克，白芷40克，花椒5克，桂皮10克，陳皮10克，丁香10克，辛夷10克，草果25克。將上述除了食鹽、白糖以外的配料用紗布或干凈的布袋包成香料包。
操作要點：1、原料雞選擇：選用健康的小公雞，約1千克左右。2、宰殺、浸燙、煺毛、開膛取內(nèi)臟：采用頸部宰殺，切斷三管（氣管、血管、食管），放血完全后，在60—65度的熱水中浸燙5分鐘左右，煺毛并清洗干凈。先在右翅前面與雞脖子連接處開一小口，取出嗉囊。再在腹部靠近用肛門處橫切一小口，伸進兩指，掏出全部內(nèi)臟，將掏凈膛的雞，放進清水里漂洗干凈。3、整形、上色、油炸：將洗凈的雞放在案板上，兩腿交叉插入腹內(nèi)，反右翅從雞脖刀口處穿入，從嘴里拔出身右扭，雞頭壓在雞背上。好形后，在雞身上涂抹稀釋的蜂蜜水（水：蜂蜜＝1：10）。晾干后，入入150—180度的熱油鍋中炸2—3分鐘。炸至雞皮呈金黃色時，撈出控油。4、醬煮：將炸好的雞按層次擺放在鍋內(nèi)，加入食鹽和香料包，放上竹箅子，壓上石塊。加入老湯和適量水，要沒過雞岙。加熱煮沸后，控制火力保持微沸即可。當(dāng)年的小雞煮制1小時左右，大雞煮3制小時左右。撈出后，即為成品。
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