四川泡菜的做法
主料
水蘿卜1500克
舒欣脆G16克
豆角500克
蒜10頭
輔料
姜2大塊 花椒1把 鹽150克 涼開水適量 紅尖椒150克
步驟1
泡菜都是選取應(yīng)季的新鮮蔬菜，不容易泡爛的那種，頭一次泡都從泡水蘿卜開始，因?yàn)樗}卜給鹽水提色
步驟2
水蘿卜洗凈，晾干
步驟3
備好嫩姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好，這里沒(méi)有豇豆角，所以用這種豆角代替，這種豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了會(huì)軟掉，豇豆角就能長(zhǎng)期泡著
步驟4
壇子洗凈，涼干，加入涼開水，一定要涼開水哦，沒(méi)有細(xì)菌
步驟5
加入食鹽和舒欣脆G，這個(gè)鹽要多放點(diǎn)，1：50，就是一斤鹽五十斤水，這個(gè)比例有點(diǎn)少的哦，特別是第一次，咸點(diǎn)更容易入味，盡快發(fā)酵
步驟6
家鄉(xiāng)做泡菜都是把水蘿卜的櫻子留一點(diǎn)的，這個(gè)櫻子也可以去掉，不去掉炒起來(lái)也是非常好吃的，為了快速腌好，我切了些條。
步驟7
把水蘿卜先放在壇子里，上面加入豆角和新蒜，為了方便取蘿卜條，我給上面又放了層蘿卜條，放一層新鮮的紅椒，放上大蒜可以殺菌、提味，放上生姜，同樣是提味殺菌的作用， 必不可少的還有花椒哦
步驟8
做好后，蓋上蓋，給壇沿加上水密封好，就靜等時(shí)間給我們的奇跡啦
步驟9
這是第六天的，看這顏色，真漂亮
步驟10
打開后，有沒(méi)有流口水的感覺啊
烹飪技巧
知道嗎，泡菜是非常愛干凈的，夾泡菜不能用油筷子，要用一雙沒(méi)有見過(guò)油的?？攴拍抢?，見了油的泡菜會(huì)生花的，生了花的泡菜怎么辦呢，別急哈，里面放幾枝紫蘇進(jìn)去就把花提起來(lái)了 。有些地方會(huì)給里面加些白酒，我們家鄉(xiāng)是不加白酒的，看個(gè)人喜歡吧。這是為了拍照而用的玻璃壇，家鄉(xiāng)用的都是陶瓷壇子
免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)