四川泡菜的做法
主料
水蘿卜1500克
舒欣脆G16克
豆角500克
蒜10頭
輔料
姜2大塊 花椒1把 鹽150克 涼開水適量 紅尖椒150克
步驟1
泡菜都是選取應季的新鮮蔬菜，不容易泡爛的那種，頭一次泡都從泡水蘿卜開始，因為水蘿卜給鹽水提色
步驟2
水蘿卜洗凈，晾干
步驟3
備好嫩姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好，這里沒有豇豆角，所以用這種豆角代替，這種豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了會軟掉，豇豆角就能長期泡著
步驟4
壇子洗凈，涼干，加入涼開水，一定要涼開水哦，沒有細菌
步驟5
加入食鹽和舒欣脆G，這個鹽要多放點，1：50，就是一斤鹽五十斤水，這個比例有點少的哦，特別是第一次，咸點更容易入味，盡快發酵
步驟6
家鄉做泡菜都是把水蘿卜的櫻子留一點的，這個櫻子也可以去掉，不去掉炒起來也是非常好吃的，為了快速腌好，我切了些條。
步驟7
把水蘿卜先放在壇子里，上面加入豆角和新蒜，為了方便取蘿卜條，我給上面又放了層蘿卜條，放一層新鮮的紅椒，放上大蒜可以殺菌、提味，放上生姜，同樣是提味殺菌的作用， 必不可少的還有花椒哦
步驟8
做好后，蓋上蓋，給壇沿加上水密封好，就靜等時間給我們的奇跡啦
步驟9
這是第六天的，看這顏色，真漂亮
步驟10
打開后，有沒有流口水的感覺啊
烹飪技巧
知道嗎，泡菜是非常愛干凈的，夾泡菜不能用油筷子，要用一雙沒有見過油的專筷放那里，見了油的泡菜會生花的，生了花的泡菜怎么辦呢，別急哈，里面放幾枝紫蘇進去就把花提起來了 。有些地方會給里面加些白酒，我們家鄉是不加白酒的，看個人喜歡吧。這是為了拍照而用的玻璃壇，家鄉用的都是陶瓷壇子
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