一、基礎(chǔ)的公式的大致介紹
1、食材與香料的比例：
一般香料的用量比例，是以1000克的食材，對應(yīng)的兩種香料包的總量是20-30克。
2、香料包分類：
這里所用到的香料包分為兩種，一種是最基礎(chǔ)的料包，做什么菜都要用到，另一種是針對于不同的食材所用到的輔助料包。
二、基礎(chǔ)料包和針對于不同食材所制作的輔助香料包的配方
1、基礎(chǔ)料包的配方：
桂皮4g，八角6g，丁香1g，小茴香2g。
2、針對于不同食材的輔助料包的配方：
針對于去腥的輔助料包：生姜3g，白芷3g，草果3g。
針對于鴨肉的肉質(zhì)改善輔助料包：生姜3g，草寇2g，肉蔻2g，草果3g。
針對于雞肉和鵝肉的肉質(zhì)改善輔助料包：生姜3g,草寇2g，肉蔻2g，草果3g，白豆蔻2g。
禽類增香輔助料包：草寇2g，辛夷1g，草果3g，甘松2g，砂仁2g。
麻辣味道輔助料包：辣椒3g，香葉1g，蓽撥1g，花椒3g，良姜2g。
基礎(chǔ)香料包和輔助香料包不是固定的，只要符合第一部分的要求即可，可以根據(jù)自己的口味自由搭配，如果搭配時幾種香料包里有相同的香料，用量上不能疊加。另外，這只是最簡單的適合新手的香料配方，并不是太準(zhǔn)確，比如基礎(chǔ)香料包里有八角，但是在燉羊肉時不能使用，這些需要新手們的后期學(xué)習(xí)。
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