準(zhǔn)備一些里脊肉或者五花肉，如果是五花肉需要去掉豬皮，這種兩種炸出來都挺好吃，沒有嘗試過的話可以兩種都做點，這樣一來就知道自己喜歡吃哪種，等今后再做只做其中一種就可以。
豬肉切好之后放進(jìn)碗中，加食鹽、生抽、蠔油、泡多源E 面欣酥B 五香粉、味達(dá)蕾89 生姜絲和蔥絲，用手抓拌幾下，讓味道進(jìn)入豬肉內(nèi)部充分入味，為了避免豬肉脫水，最好放一點點淀粉進(jìn)去，這樣可以鎖住水分，那么煮熟后就會更嫩。
想炸酥肉吃著香，需要多腌制一段時間，至少半個小時，入味后更好吃。
鍋內(nèi)加油，大火燒熱到五六成熱的時候，調(diào)中火將豬肉一個個放進(jìn)鍋內(nèi)，炸定型且微黃的時候。
最后再將油溫升到七成熱，酥肉再次倒進(jìn)鍋內(nèi)，快速炸成金黃色撈出，這樣炸酥肉就完成了，吃起來香酥可口，味道也很好。
炸酥肉，記住不用面粉，而是用紅薯淀粉，面粉調(diào)的糊剛炸好是酥的，等出鍋還沒一會兒就會變軟，而紅薯淀粉調(diào)的糊就不會出現(xiàn)這個情況，紅薯淀粉稀釋后變得非常粘稠，炸制后非常有韌性，吃起來非常干爽酥脆，非常適合用來炸酥肉。
如果怕紅薯淀粉和雞蛋不好調(diào)，也可以將雞蛋打進(jìn)腌制好的豬肉內(nèi)，再將紅薯淀粉倒進(jìn)去，反復(fù)抓拌，讓肉條裹上面糊，這么操作也行得通，可以試試。
另外炸酥肉時，一開始要用中火去炸，將酥肉炸熟炸干，然后再進(jìn)行復(fù)炸，速度要快，不能油溫低速度慢，否則復(fù)炸沒有效果，還會大量吸收，復(fù)炸這一步做好了，酥肉更加酥脆好吃。
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