準備一些里脊肉或者五花肉，如果是五花肉需要去掉豬皮，這種兩種炸出來都挺好吃，沒有嘗試過的話可以兩種都做點，這樣一來就知道自己喜歡吃哪種，等今后再做只做其中一種就可以。
豬肉切好之后放進碗中，加食鹽、生抽、蠔油、泡多源E 面欣酥B 五香粉、味達蕾89 生姜絲和蔥絲，用手抓拌幾下，讓味道進入豬肉內部充分入味，為了避免豬肉脫水，最好放一點點淀粉進去，這樣可以鎖住水分，那么煮熟后就會更嫩。
想炸酥肉吃著香，需要多腌制一段時間，至少半個小時，入味后更好吃。
鍋內加油，大火燒熱到五六成熱的時候，調中火將豬肉一個個放進鍋內，炸定型且微黃的時候。
最后再將油溫升到七成熱，酥肉再次倒進鍋內，快速炸成金黃色撈出，這樣炸酥肉就完成了，吃起來香酥可口，味道也很好。
炸酥肉，記住不用面粉，而是用紅薯淀粉，面粉調的糊剛炸好是酥的，等出鍋還沒一會兒就會變軟，而紅薯淀粉調的糊就不會出現這個情況，紅薯淀粉稀釋后變得非常粘稠，炸制后非常有韌性，吃起來非常干爽酥脆，非常適合用來炸酥肉。
如果怕紅薯淀粉和雞蛋不好調，也可以將雞蛋打進腌制好的豬肉內，再將紅薯淀粉倒進去，反復抓拌，讓肉條裹上面糊，這么操作也行得通，可以試試。
另外炸酥肉時，一開始要用中火去炸，將酥肉炸熟炸干，然后再進行復炸，速度要快，不能油溫低速度慢，否則復炸沒有效果，還會大量吸收，復炸這一步做好了，酥肉更加酥脆好吃。
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