01，原料的選擇
1、優先選擇新鮮貨冰鮮原料，要求無毛、無死血、無耳根、肉質厚為最佳；
2、如果無新鮮原料，也可使用凍貨，以金鑼或雙匯品牌為最佳；
3、基于成本烤爐，可以適當帶一部分耳根，但不宜太多；
02，粗加工
1、把解凍池清洗干凈放入適量的清水，打開紙箱并去掉內包的塑料口袋，然后把豬兒葉倒入解凍池，用不銹鋼網子壓好，使所有的原料被水淹沒；
2、氣溫低的時候不宜解凍，中途應當換1-2次水；
3、原料完全解凍后應當進行清洗；清洗干凈后的二片裝入潔裝箱備用；
4、待水滴干后過秤，每鍋原料的標準重量為220斤，
03，煮制流程
2、猛火至水燒開；
3、水燒開以后，把耳片倒入鍋內并用木棒攪拌均勻，打干凈血泡子，用不銹鋼網子壓好后燒開；
4、燒開后改用小火燜45分鐘，取出不銹鋼網子，用木棒把鍋里的貨翻動一次；
5、用不銹鋼網壓住后再悶15分鐘，檢查鍋內的產品的軟硬度符合要求后即可起鍋；
6、起鍋時用絲瓢撈出產品，放進涼水里浸泡30分鐘；
7、待產品完全冷卻后撈起，裝入塑料篩子滴干，然后送進熟凍庫冷藏；
8、冷藏的時候需用筐子晾開，并在筐子里注意生產日期；制作組出貨的時候必要注意先進先出；
04，銷售流程
1、白水耳片送到門店后，應立即存入冰柜冷藏，切片的時候邊拿邊切，以保證產品的新鮮；
2、當天沒買完的貨可以不退。用塑料袋裝好后存入門店的冰柜里，并同鹵制品，加蒜等如意竄味的產品分開，以免竄味；
3、第二天必須先賣頭天的剩貨；剩貨到第二天還沒有賣完時，應當退回生產部門進行處理；
05，質量控制關鍵點
1、原料必須保證新鮮，無死血，否則影響感官和口感；
2、必須進行解凍，解凍后還要進行清洗；
3、煮制時用小火；
4、起鍋時必須挑出硬的部分；
5、門店上切片越薄越好
06，工藝流程圖
收貨——解開包裝——去內包裝——泡貨——解凍——清洗——過秤——微火煮制——起鍋——選硬貨——浸泡——吹涼——成品——進庫——打包——出貨——銷售
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