傳統風味剁椒醬
配方：
做法：
1、小米椒、姜洗凈，然后晾干，接著把小米椒的蒂去掉備用。
2、把小米椒和生姜用刀剁成辣椒碎。
4、準備一個壇，洗凈壇，然后晾干壇子中的水，再倒入20ml白酒，把壇洗一次，消除里面的細菌，最后把酒倒掉。
5、把拌勻的剁椒放入壇中，壓緊剁椒，最后再在剁椒表面撒上一層鹽，密封30天，即可食用。
二、制作竅門
1、辣椒需要洗凈曬干后再去蒂，如果先去蒂的話，水會進入辣椒里面，導致剁椒發霉。
2、生姜不要去皮，因為生姜肉是熱性，而姜皮是寒性的，兩者結合，可以防止上火。
3、剁椒醬在保存時要對容器進行消毒，去除容器中的細菌，防止剁椒醬腌壞。
4、做剁椒醬的全過程，都不要沾水和油，防止剁椒醬發霉。
5、不愛吃姜的可以不加，只要辣椒、鹽、白砂糖、白酒做，就是最純正的味道。
6、做好的剁椒醬，炒好后食用，味道更好。
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