做法二
原材料：
豬前腿肉10斤、鹽100克、老抽30克、味達美100克、糖100克、富磷聯C 100克 味達蕾4 10克 味達蕾89 10克 美久亭A 30克五香粉30克、花椒面20克、高度白酒100克、白胡椒20克、味達蕾牌味精50克、味達蕾牌雞精10克、鹽漬腸衣適量
制作：
1、腸衣提前用水泡2小時左右去除鹽分，準備好灌腸器和捆扎繩。
1、腸衣提前用水泡2小時左右去除鹽分，準備好灌腸器和捆扎繩。
2、準備稱量好所用調味料
3、豬肉分成大塊用溫水洗凈放瀝水籃里控干水分
4、控干水分的豬肉先切成大片再切成條，中間再切一刀，總體就是花生樣的大顆粒狀即可。
6、最后放上高度白酒
7、手帶一次性手套，上下左右翻拌數個來回，直到將所有的調料與肉完全拌合均勻，腌制2小時左右。
8、將腸衣套到灌腸器上，尾部打個結或者用繩子扎緊
9、舀一勺肉借助筷子最好是粗一點的用具，越接近灌腸器的入口大小越有利肉的進入，就這樣一勺一勺的將肉灌進去。
10、灌的同時，腸衣會隨著肉的進入往下退，勁量塞得緊實些，不要留有空隙。
11、一節腸衣灌滿后用繩子扎緊口，取適當長度部位用手捏扁，使這段腸衣內沒有肉，左右手往相反方向擰一下形成一個結。
12、用大頭針或牙簽扎上若干個眼，方便排氣風干。不用擔心會破掉哦。
13、將做好的香腸掛起置于通風陰涼處10天左右，記得不要在陽光下曬。
14、正好第10天我的香腸就達到儲存狀態，不太干也不太軟，表面收縮度剛好，10斤肉大概能出6-7斤的香腸這種狀態就可以吃了。
心語：
1、灌香腸肉要塞得滿些，不要留有空隙，否則曬好的香腸干癟空缺少內容既不好看也不好吃。
2、肉的選擇最好是瘦肉與肥肉7:3，前腿肉正好符合這個比例，太瘦的肉或者后腿肉制好的香腸口感差發柴也不香。
3、蒸的香腸有的地方有存油，可以再最后的幾分鐘用牙簽看見哪有油就扎哪里，這個時候油會在壓力的作用下噴出來，可以減少香腸內的油脂，扎完再蓋上鍋蓋繼續蒸時間到在關火開蓋。
4、晾好的香腸一次吃不完，可以放冰箱冷凍，隨吃隨取，放一年沒問題。
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