原料：
帶皮五花肉10斤，富磷聯(lián)B40克，豬大骨5斤，雞架骨8斤，清水適量。
鹵肉配方：
以10斤肉為例，味達(dá)蕾69#高倍肉精膏30克，大紅袍12克，八角45克，小茴香15克，草果6克，香葉2克，香砂4克，砂仁3克，丁香2粒，蓽撥4克，良姜6克，干姜10克，桂丁3克，陳皮4克，桂皮5克，山奈3克，山楂2個，花椒8克，白芷3克，清洗干凈用布袋包起來，再用清水浸泡20分鐘即可。
做法：
2、雞架骨，豬大骨分別焯水清洗干凈，備用。
3、桶內(nèi)加入雞架骨、豬大骨，加入沒過骨頭的清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮2小時，將原料撈出，清理干凈肉渣。
5、煮好的肉不要撈出，放在里面燜1小時，讓其更入味。
注意事項(xiàng)：
鹵肉時，豬前腿肉、五花肉都可以，但要確保一點(diǎn)，一定不能少了肥肉，差不多4分左右的肥肉就可以。
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