原料：三黃雞5只宰殺洗凈控干水分備用（每只大約凈重在1000克左右）。富磷聯(lián)B40克。將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制三黃雞的水中，腌制8-15小時。
蔬菜料配比：姜片150克，洋蔥絲250克，香蔥250克，干香菇15朵泡開，杏鮑菇30克，五花肉丁15克，胡椒粉1克。
叫花雞腌料配比：味達蕾13#雞肉精膏30克，花雕酒35克，蠔油25克，雞精13克，黑胡椒粉8克，濃縮雞汁8克，雞粉10克，奧爾良腌料10克，草菇醬油5克，花生醬5克，冰糖5克，十三香1克以上全部香料倒入盆中攪拌均勻即成叫花雞腌料。
叫花雞制作流程：
1.凈鍋上火倒入倒入清水5千克，在放入黃梔子80克大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬制10分鐘后放涼即可，然后把控干水分的三黃雞浸泡在液體中，完全浸泡20分鐘后撈出，控干水分備用。
2.把攪拌均勻的叫花雞腌制料倒入大盆中然后再放入姜片150克，洋蔥絲250克，香蔥250克攪拌均勻，在然后把第一部控干水分的雞放入腌制料中腌制。切記每15分鐘用手給雞充分按摩一次。重復(fù)按摩三次后撈出。
3.把干香菇15朵泡開，杏鮑菇30克，五花肉丁15克，胡椒粉1克平均分別放入這五只雞腹腔中然后用荷葉包好，在用錫紙把荷葉完全包住（古代正宗的叫花雞，必須用紹興封花雕酒酒壇子口的封泥來包裹荷葉，而現(xiàn)在是可遇不可求了。）最后用泥巴把外部完全包裹住即可。
4.烤箱預(yù)熱面火280度地火220度，把處理好的雞放入托盤里放入烤箱烤制90分鐘左右即可。
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