面團(tuán)配方
此配方可以做五個面包
鹽3克
干酵母2克
蛋黃1個
水120克
奶粉6克
黃油5克
裹入黃油
有鹽黃油5克一塊，共5塊
海鹽適量
做 法
滾圓放在28度，75%濕度環(huán)境下發(fā)酵1小時左右。如果你的面團(tuán)比較濕粘，發(fā)酵60分鐘以后可以翻面，然后再發(fā)30分鐘。翻面的方法看這里。
面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍大，手指沾面粉在面團(tuán)上按下，有輕微回彈即發(fā)酵完成。
分成60克每個，滾圓松弛20分鐘。也可以平均分成五份。
黃油每5克切成小條，表面沾一層面粉。然后放到冰箱冷藏。
面團(tuán)松弛好以后，挨個整成水滴狀。
搟開。方法看下視頻。
翻面，表面刷一層軟化的黃油。底部小尖尖就不要刷了。
放上黃油小條。撒點(diǎn)海鹽，如果是有鹽黃油就不用撒海鹽了。
卷起來。方法看視頻。
我整形完發(fā)現(xiàn)我的這個烤盤大了，發(fā)酵箱放不下，只能放烤箱發(fā)酵了。28度，濕度80%發(fā)酵1小時。上次我直播有人問我怎么知道這個烤箱發(fā)酵是上管加熱的，我說摸一下就知道了，然后有人說容易燙手，不要模仿。昨天我發(fā)現(xiàn)了，我是真的傻，這個烤箱的電子屏上發(fā)酵功能顯示的是上管加熱哈哈哈哈！發(fā)酵的時候如果上管加熱，就把面團(tuán)往下放，上邊放一盤溫水。如果是下管加熱就把面團(tuán)往上放，溫水放下邊。
發(fā)到原來的1.5倍大。按下有輕微回彈。
在面團(tuán)表面輕輕的刷一層黃油，再撒點(diǎn)海鹽。
烤箱提前預(yù)熱好，放入烤箱中層，上下火230度烤13分鐘。
烘烤結(jié)束馬上取出摔一下烤盤，然后面包移至烤架上。面包烤的時候黃油會流出來，是正常現(xiàn)象。
鹽可頌建議趁熱吃，如果做得多吃不完，那吃之前在面包表面噴水，然后放到230度的烤箱里烤3分鐘。然后再吃也依然外脆內(nèi)軟。
做好以后冷凍保存，可以保存2周。
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號