高筋面粉285克
冷水145克
橄欖油或者豬油20克
烘焙堿15克
冷水500克
做 法
面團的材料混合揉至擴展階段。建議用廚師機或者手揉，這個面團水量少，面包機功率小，容易損壞面包機。也可以提前一天把酵母以外的其他材料混合均勻，然后蓋上保鮮膜放到冰箱里，讓面團自己靜置產生面筋，第二天再加酵母用手揉勻也可以。
平均分成六份。蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
按照視頻里的方法整形。搓成長條。
按整形順序擺放。
然后再把長條繼續搓長，搓成中間粗兩頭細。60cm長。
然后按視頻里的手法整形。
排列在烤盤里。最好先撒一些面粉，然后再把面放上去。方便后邊拿取面團。
面團放進烤箱，底下放一碗熱水，水溫40來度就行。用28度發酵25—30分鐘即可。
發酵的時候準備堿水。烘焙堿倒入冷水中拌勻。我是拌勻后就用個蓋子蓋起來了，我怕我家貓咪會過來聞，家里有小朋友小動物的都要注意，不要讓他們接觸到。
面團發酵完成就放到冰箱冷凍15分鐘左右。
等面團凍硬就拿出來，在堿水里沾一下然后放在鋪了油布的烤盤上。建議用油布。這個堿水很強，墊了油紙，烤完油紙都有個洞，烤盤也燒了。有個黑點。
稍微晾一晾，等表面不是特別濕粘了用小刀在粗的地方割口，再撒粗粒海鹽。
放入預熱好的烤箱中層，上下火200度烤20分鐘。
出爐放在烤架上晾涼即可開吃。
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