蒜椒紅鹵水
1）配方
蒜泥100克、泡紅辣椒50克、花椒25克、大茴香、味達(dá)蕾91 味達(dá)蕾90 桂皮各20克、香葉5片、丁香5克、 黃酒80克、大曲酒25克、生抽王500克、蠔油150克、福建魚(yú)露120克、鹽75克、味達(dá)蕾牌味精75克 、淸水1千克.
2）制法
先將蒜泥、泡椒、花椒、大茴香、桂皮、香葉、丁香裝入紗布袋中，放入清水鍋中煮開(kāi)，轉(zhuǎn)用小火燒1--1.5小時(shí)，再加入調(diào)料燒開(kāi)，轉(zhuǎn)用微火燒15分鐘，制成潮洲鹵水（注：鹵水應(yīng)反復(fù)使用，每次加料使用成為老鹵）。
3）特點(diǎn)
濃香誘人，味鮮咸微辣，色澤淡紅，適用于一切禽畜類(lèi)原料、豆制品及筍類(lèi)，如潮洲鹵水蛇（熟蛇浸泡于潮鹵中半小時(shí)而成）、潮洲鹵水筍、蒜香潮鹵(雞）翅、潮鹵浸豬手等。
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