原料
全蛋液130克
泡多源G 1.25克
低筋面粉75克
高筋面粉50克
細砂糖40克
海藻糖40克
蜂蜜30克
玉米油20克
特殊說明
配方可以做11個左右的杯子蛋糕
如果家里有麥芯粉，可以把低筋面粉和高筋面粉的量全部換成麥芯粉。
沒有海藻糖換成白糖就好。
做法
為了方便脫模，在杯子蛋糕的模具里放上紙杯。
沒有紙杯就在模具里涂一層黃油，然后灑上面粉。
沒有紙杯一定要這樣做，因為蛋糕油少，不好脫模。
面粉過篩。烤箱預熱上下火210度。
雞蛋磕入打蛋盆里，再加入細砂糖和海藻糖，還有蜂蜜。海藻糖甜度低，還有保濕的作用，放在蛋糕里口感不會太干。沒有也沒事，換成白糖就行了。里邊有蜂蜜，也起到保濕的作用了。打蛋盆要干凈無油。糖量可以根據(jù)自己口味再調(diào)整一下，這個糖量對于我們家人來說比較合適，可能對于南方的小伙伴來說還是太甜。可以適當再減量。
先把雞蛋液和糖、蜂蜜攪拌均勻。然后再開動廚師機8擋打6分鐘左右。（用的喬立）用手持打蛋器的話，用最高速打發(fā)。打發(fā)的時候盆下邊墊一盆熱水，這樣可以打發(fā)的更快。
可以參考一下這個視頻→全蛋法打發(fā)原味海綿杯子蛋糕
打蛋的時候可以把玉米油的碗放在熱水上，讓油有點溫度。這樣混合的時候不太容易消泡。
最后打好的雞蛋顏色變淺，體積是以前的幾倍大，蛋液很濃稠，滴落下來的蛋糊可以寫“8”字，而且不會馬上消失。打發(fā)雞蛋這塊比較重要，如果雞蛋打不好，一加入面粉馬上消泡，而且打雞蛋也能決定你做多少個蛋糕，打的夠蓬松，做出來的蛋糕個數(shù)就多。那蛋糕自然也更松軟。這個配方我最多做了11個，還有一次雞蛋打的不夠蓬松，做了9個，很明顯9個的蛋糕沒有11個的蛋糕松軟。
蛋液打好，馬上倒入過篩了的面粉，用刮刀由底部向上翻拌。
拌到看不到干粉就行了。
然后把油從熱水上拿下來，盛3勺面糊到油里，攪拌均勻。
再把油面糊倒在總面糊里，用刮刀快速翻拌均勻。
拌勻就可以把面糊裝進裱花袋里了。
擠到模具里8分滿，表面可以再灑點芝麻。
放入預熱好的烤箱中層，上下火210度烤15分鐘左右。之前咱們烤海綿蛋糕不是總有一個現(xiàn)象嗎，就是第二天蛋糕表面會掉皮。這次我試了高溫烤，烤完以后表皮比較結實，第二天回油后不掉皮。
15分鐘左右，烤出來是這個顏色，跟稻香村的槽子糕比起來，顏色還有些淺。出爐用牙簽插進蛋糕里，沒有面糊帶出來就熟了。然后震一下熱氣。這種顏色的當天吃起來比較松軟，不會覺得太干。
后來我又嘗試用220度烤15分鐘，烤出來一爐這樣的顏色，略深一些的。這個放到第二天，百分百不會掉皮，因為皮比較厚。但是當時吃，會比上一盤淺色的口感略干。
等涼了以后放到保鮮盒里密封好，在室溫放置讓它回油。到第二天再吃，就沒有當時那么干的口感了。如果配方里再多加點油，應該就更像稻香村的口感了。
具體是用220度烤，還是用210度烤，大家根據(jù)自己喜歡口感來就好。這個蛋糕我覺得放到第二天、第三天吃會更好吃。超過三天就冷凍保存，防止變質(zhì)。
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