香料配方及制作流程
1：八角5克，花椒4克，辣椒4克，小茴香3.6克，草果3克，桂皮3克，砂仁2克，山柰2克，甘草2克，紅梔子2克，草豆蔻1克，丁香1克，甘菘0.6克。
2.生姜20克，大蔥30克拍散。
【原料及鹵水比例】
1.以上香料能熬制7千克鹵水
2.一次鹵制大約1000克羊腿。富磷聯(lián)B8克，提前清洗干凈腌制5小時。
【熬制鹵水步驟】
1.凈鍋上火倒入色拉油燒熱，放入冰糖熬成糖色。
2.鹵鍋上火倒入8千克骨湯，倒入糖色，放入香料包，在放入姜塊和蔥段。
3.在倒入味精3克，黃酒60克，適量的精鹽。
4.大火燒開后改小火慢慢熬制一小時即可，香味濃郁的鹵水就好了。
5.把腌制好的羊腿放入鹵水里燒開，在轉(zhuǎn)小火鹵1小時，關(guān)火在浸泡一小時，撈出瀝干水分。
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