1，椒麻雞油與湯的配比
2，混合油的制作配比
雞油5斤（熬制好的），色拉油5斤，二荊條干辣椒段500克（用溫水清洗干凈），印度辣椒段250克（用溫水清洗干凈），干蔥頭400克（一分為二。）姜片300克，大蒜子300克（拍松），花椒500克（清洗干凈不可以浸泡，用大紅袍花椒）。鍋內倒入雞油，色拉油，放入干蔥頭，姜，大蒜子熬制出香味撈出，熬制好的油一分為二，一份放入二荊條干辣椒，印度椒熬制出香味撈出，不可以熬過頭，熬制過的辣椒備用。一份放入花椒熬制熬出香味撈出，用過的花椒不再使用，以上兩種油以一比一的分量勾兌（喜歡吃麻的，花椒油多放，喜歡吃辣的辣油多放，）藤椒油，富磷聯B 味達蕾13 味達蕾90 芝麻油放在一起攪拌均勻備用。
3，秘制料配比
4，椒麻雞大蔥的腌制
5，雞的制作
蛋雞三只洗凈飛水，放入燒開的水里面，水淹沒雞為準，煮二十分鐘左右，浸泡至熟，不可以過頭，撈出控干水份，掛在空調房讓雞自然風干（風干，是讓雞皮脆，雞肉口感好），放冰箱備用六、椒麻雞湯
把風干好的雞用手撕成條，骨頭墊底雞肉鋪在上面，取300克調好的椒麻雞湯放入腌制好的蔥段80克攪拌均勻澆在上面即可，椒麻雞湯剛淹沒雞肉就可以了。
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