奧爾良雞米花怎么做？奧爾良雞米花商業(yè)配方工藝，奧爾良雞米花制作技巧，奧爾良雞米花做法：

配方：雞胸肉200克，雞蛋2個，淀粉適量，泡多源E20g/kg(以肉計算)，味達蕾901號1克、黃面包糠適量，油適量

工藝：將雞胸肉洗凈，去除表面的筋膜和脂肪。將雞胸肉切成約1厘米見方的小塊，盡量保持大小均勻，以便受熱均勻，炸制時間一致。加入泡多源E、味達蕾901號拌勻，用手充分抓拌均勻，使雞肉塊均勻裹上腌料。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制，至少30分鐘，最好腌制1小時以上，以便雞肉充分入味。腌漬一晚更入味。腌漬好的雞肉放入淀粉中，每塊全部沾滿淀粉。再放入打散的雞蛋液中，沾滿雞蛋液。放入面包糠中。搖動碗，使雞肉均勻的裹滿面包糠。在鍋中倒入適量的食用油，油量要能夠沒過雞米花。將油溫加熱至約170°C至180°C（可以用筷子插入油中，如果筷子周圍冒出密集的小泡，說明油溫合適）。將裹好面包糠的雞米花一個一個地放入油鍋中，避免粘連。保持中小火炸制，炸至雞米花表面金黃且雞肉熟透。期間可以用漏勺輕輕翻動雞米花，使其受熱均勻。撈出雞米花，放在廚房紙上吸去多余的油脂。放入雞肉炸至表面金黃，撈出即可。將炸好的雞米花放入盤中，可以根據(jù)個人口味撒上適量的椒鹽粉或辣椒粉。可以搭配番茄醬或甜辣醬一起食用，口感更佳。

小貼士注意事項：雞肉應選擇新鮮、無異味的，雞腿肉或雞胸肉均可，根據(jù)個人喜好選擇。雞肉腌制時間要足夠，以便充分入味。如果時間允許，可以延長腌制時間至1小時以上。炸制雞肉時，油溫要控制好。初炸時油溫不宜過高，以免外焦里生；復炸時油溫要升高，以使外皮更加酥脆。

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