紙包雞是用紙（糯米紙）包住腌漬好的雞肉，用花生油烹炸而成，能保持原汁，味道鮮嫩，是酒席上的佳品。
1）工藝流程
原料選擇→宰殺與整理→腌制→包紙→烹炸→成品
2）配方
3）操作要點(diǎn)
①原料選擇
選用肉雞或當(dāng)年健康肥嫩的小母雞作為原料。
②宰殺與整理
將活雞宰殺，放凈血，熱水燙毛后煺凈毛，取出所有內(nèi)臟，把雞體內(nèi)外沖洗干凈，晾掛瀝干水分。然后去掉骨頭，取雞的胸肉或腿肉，切成小片，每片約重15g。
③腌制
④包紙
取8-10cm見(jiàn)方的糯米紙或玻璃紙鋪在砧板上，放入腌漬好的雞肉一塊和適量的調(diào)料，將紙包成長(zhǎng)方形。
⑤烹炸
把包好的雞塊投入150-170℃的花生油鍋里炸5min左右，當(dāng)紙包浮起略呈黃色便撈出，稍涼即為成品。拆開紙包即可食用（糯米紙可食，不用拆包）。
4）產(chǎn)品質(zhì)量（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合 GB2726）
成品外表呈金黃色，外皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩、咸淡適宜，美味可口。
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