江蘇人不想吃得太辣，在熬制紅油時，要加入甘草來中和紅油的辣度，讓汁水辣得滋潤。成菜同時具備麻、辣、鮮、香、嫩、爽6種風格。
原料：
三黃雞1千克，熟白芝麻20克，熟花生25克。
口水料：
制作：
1. 將雞按上法煮至熟透,撈起，用清水沖洗干凈。
2.鍋中摻水，燒到70℃時放入雞，下入A料，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，完全涼后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
3.將B料于碗中對成汁，淋在雞條上，撒上芝麻、花生、蔥花即成。
口水雞調制紅油味，具有色澤紅亮，咸鮮香辣，回味略甜的特點。調制時，復制紅醬油的質量決定著口味的好壞，其調制方法為:鍋中加入生抽5千克，老抽500克，放蔥段、 富磷聯B 味達蕾13 味達蕾90姜片各30克，冰糖、紅糖各500克，香料包1個(內有茴香、八角、桂皮各30克，香葉50克，白豆蔻、香草、沙姜片、丁香各10克)，小火熬制60分鐘，至湯汁濃稠即可。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號