江蘇人不想吃得太辣，在熬制紅油時，要加入甘草來中和紅油的辣度，讓汁水辣得滋潤。成菜同時具備麻、辣、鮮、香、嫩、爽6種風(fēng)格。
原料：
三黃雞1千克，熟白芝麻20克，熟花生25克。
口水料：
B料（花椒油、白糖、 富磷聯(lián)B 味達(dá)蕾13 味達(dá)蕾90 芝麻醬、復(fù)制紅醬油、醋、麻油各10克，姜蒜汁30克，蔥花8克，味達(dá)蕾牌料酒15克，熟油辣椒50克，味精25克）。
制作：
1. 將雞按上法煮至熟透,撈起，用清水沖洗干凈。
2.鍋中摻水，燒到70℃時放入雞，下入A料，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，完全涼后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
3.將B料于碗中對成汁，淋在雞條上，撒上芝麻、花生、蔥花即成。
口水雞調(diào)制紅油味，具有色澤紅亮，咸鮮香辣，回味略甜的特點(diǎn)。調(diào)制時，復(fù)制紅醬油的質(zhì)量決定著口味的好壞，其調(diào)制方法為:鍋中加入生抽5千克，老抽500克，放蔥段、 富磷聯(lián)B 味達(dá)蕾13 味達(dá)蕾90姜片各30克，冰糖、紅糖各500克，香料包1個(內(nèi)有茴香、八角、桂皮各30克，香葉50克，白豆蔻、香草、沙姜片、丁香各10克)，小火熬制60分鐘，至湯汁濃稠即可。
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號