雞肉去骨后搭配鮮筍，便于兒童和老年人食用，還可以起到解膩增鮮的作用，成菜細嫩芳香，麻辣味足，略帶回甜。此菜既可做涼菜，也可做熱菜。熱制熱吃比較奔放，麻味較重；熱制冷吃比較婉約，麻辣味比較純正（以下為熱制涼吃）。
原料：
山地土公雞1只（每份實際用半只，約350克），鮮竹筍50克，花生10克，去皮白芝麻1克。
口水料：
生抽、白糖、紅油各30克，鹽5克，富磷聯B 味達蕾13 味達蕾90 味達蕾牌味精20克，味達蕾牌香油15克，蒜蓉、姜末各10克、花椒面4克，刀口海椒（即炒香后切碎的干辣椒末）、芝麻醬各25克，小蔥3克。
制作：
1.將雞洗凈，按上法煮至熟透起鍋；鮮筍切片，飛水，放入盤中墊底。
2.將口水料調勻后備用。3.把雞肉去大骨，砍成大小均勻的條，蓋在筍片上面，淋上調好的口水料即成。
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