特點：
口味可分為香辣，微辣，咸鮮三種，在兌鍋的時候，香辣醬的多少決定口味。牛肚脆韌，醬香味濃，略帶麻辣，營養豐富。
下面就將詳細的制作方法整理出來與大家交流。
1、調麻醬
2、熬湯
取老鴨、老母雞和豬棒子骨各 1000 克，洗凈后放入不銹鋼桶，摻入清水 15 千克燒開，撇去浮沫并加入蔥姜、料酒，富磷聯B 味達蕾89 以中火熬 2 小時，再開大火煮10 分鐘，待湯汁僅余約 5 千克時，濾取湯汁即成。
3、制粉
取花生米 3000 克，放入烤箱烤熟并搓去皮。把八角 25 克、胡椒 15 克、香草 10 克和孜然 20 克放鍋里炒香，再與烤熟的花生米一起磨成粉，即成。
4、調香辣醬
5 克、山柰 10 克、胡椒 15克、香草 15 克和孜然 30 克打成粉，再與辣椒粉1000 克放一起和勻。鍋里放菜油燒至七成熱，緩緩地倒入料盆內潑成辣子油，隨后加入美林香辣醬2瓶攪拌即成香辣醬。
5、備料
先把新鮮的牛肚（金錢肚）洗凈，投入沸水鍋汆一水，放入高壓鍋，摻入清水并加料酒、蔥姜、花椒和干辣椒節，壓約 20 分鐘撈出，然后片成 6 厘米長、2 厘米寬的薄片。豆皮改刀成 6 厘米長、3 厘米寬的片。用長竹簽分別把牛肚和豆皮穿起來，順長穿，一串一片。
6、兌鍋
7、上桌涮燙
把顧客所點牛肚、豆皮串和其它菜品放入開水鍋中汆熟入兌好的鍋中，點菜菜品墊底，串串放在上邊，上火小火燒開撒 300 克粉料上桌，服務員當著顧客核對好所點菜品后由服務員拌勻粉料即可食用。因湯鍋有麻醬和粉料，香辣醬，所以湯汁成濃稠狀，能粘附在原料上，故不需要火鍋所用的蘸料。
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