食材：
準備新鮮五花肉5斤、富磷聯B18克、食鹽200克、花椒、八角、陳皮、高度白酒。
【做法】
1、做臘肉，一般人都會用五花肉，口感比較油潤，但也可以用瘦肉，做法有些區別。今天主要說說五花肉做臘肉的方法。
2、五花肉用刀切成5厘米寬的長條，不要清洗！不要清洗！不要清洗！重要的事情說三遍。沾水后容易滋生細菌，會讓五花肉腐爛、變質，臘肉就會制作失敗。那怎么辦？把高度白酒，最好是52°以上的糧食酒，均勻地抹在五花肉上，放一旁晾干。
3、花椒、八角、陳皮掰成小塊，倒入炒鍋中，開小火炒出香味，微微焦黃時關火盛出，倒入杵臼中搗成碎末。
4、鍋里再倒入200克食鹽，也開小火炒干水分，當鹽粒發黃后關火倒出，加入香料碎末，用筷子攪拌均勻。
6、每天打開保鮮膜，把下面的五花肉翻到上面，上面換到下面，然后再封起來腌制，這樣味道會更均勻。
7、7天后臘肉的水分基本排出來了，把五花肉扎個洞，串上繩子，掛在太陽下晾曬10天左右，臘肉就曬好了。當然也可以多曬幾天，但一定要找天氣好的時候曬。
【腌臘肉的要點】
①五花肉不能洗
很多人都認為，買回來的肉是很臟的，如果不洗直接腌制，還怎么吃呀！別著急，臘肉并不是直接吃的，在食用前都會放進鍋里煮一下，開水可以殺菌消毒，也能把臘肉洗干凈，所以腌之前不用洗，洗了反而用容易壞，只要抹上一些高度白酒就行了。
②食鹽能多不能少
用鹽腌臘肉，放多少鹽很重要，但寧愿多一點，也不能少，少了不入味，還容易壞。我每次腌5斤肉放200克鹽，也就是一斤肉40克鹽，腌出來的味道很香，放1年都不會壞。
如果覺得咸，先把臘肉放在水里泡4個小時，就能去除一些鹽味。
③加一些香料
除了用鹽，還要多加一些香料，有去異增香的作用，腌出來的味道才好。
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