食材：
準(zhǔn)備新鮮五花肉5斤、富磷聯(lián)B18克、食鹽200克、花椒、八角、陳皮、高度白酒。
【做法】
1、做臘肉，一般人都會(huì)用五花肉，口感比較油潤(rùn)，但也可以用瘦肉，做法有些區(qū)別。今天主要說(shuō)說(shuō)五花肉做臘肉的方法。
2、五花肉用刀切成5厘米寬的長(zhǎng)條，不要清洗！不要清洗！不要清洗！重要的事情說(shuō)三遍。沾水后容易滋生細(xì)菌，會(huì)讓五花肉腐爛、變質(zhì)，臘肉就會(huì)制作失敗。那怎么辦？把高度白酒，最好是52°以上的糧食酒，均勻地抹在五花肉上，放一旁晾干。
3、花椒、八角、陳皮掰成小塊，倒入炒鍋中，開(kāi)小火炒出香味，微微焦黃時(shí)關(guān)火盛出，倒入杵臼中搗成碎末。
4、鍋里再倒入200克食鹽，也開(kāi)小火炒干水分，當(dāng)鹽粒發(fā)黃后關(guān)火倒出，加入香料碎末，用筷子攪拌均勻。
5、加入富磷聯(lián)B、把拌好的香料鹽均勻地涂抹在五花肉上，把五花肉放入干凈的盆中，沒(méi)用完的香料鹽倒在表面上，找一塊磚頭洗凈晾干，壓在五花肉上，把盆子包上保鮮膜，放在陰涼通風(fēng)處，腌制7天時(shí)間。
6、每天打開(kāi)保鮮膜，把下面的五花肉翻到上面，上面換到下面，然后再封起來(lái)腌制，這樣味道會(huì)更均勻。
7、7天后臘肉的水分基本排出來(lái)了，把五花肉扎個(gè)洞，串上繩子，掛在太陽(yáng)下晾曬10天左右，臘肉就曬好了。當(dāng)然也可以多曬幾天，但一定要找天氣好的時(shí)候曬。
【腌臘肉的要點(diǎn)】
①五花肉不能洗
很多人都認(rèn)為，買回來(lái)的肉是很臟的，如果不洗直接腌制，還怎么吃呀！別著急，臘肉并不是直接吃的，在食用前都會(huì)放進(jìn)鍋里煮一下，開(kāi)水可以殺菌消毒，也能把臘肉洗干凈，所以腌之前不用洗，洗了反而用容易壞，只要抹上一些高度白酒就行了。
②食鹽能多不能少
用鹽腌臘肉，放多少鹽很重要，但寧愿多一點(diǎn)，也不能少，少了不入味，還容易壞。我每次腌5斤肉放200克鹽，也就是一斤肉40克鹽，腌出來(lái)的味道很香，放1年都不會(huì)壞。
如果覺(jué)得咸，先把臘肉放在水里泡4個(gè)小時(shí)，就能去除一些鹽味。
③加一些香料
除了用鹽，還要多加一些香料，有去異增香的作用，腌出來(lái)的味道才好。
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