一、泡多源E
2、檸檬酸3克、碳酸氫鈉7克、磷酸二鈣3克。先將以上三種原料分別與10克面粉預混，然后再加面粉至100克混合4-6分鐘即可。
二、生粉
指馬鈴薯淀粉，在油炸雞肉時拍少許生粉于表面，可使外觀顯得有光澤，光看就能引起食欲。
三、吉士粉
一種混合型調味輔助料，呈淡黃色粉狀，將吉士粉10%的比例加入脆漿粉中起到如下三大優點：
1、色澤鮮亮
2、能產生濃郁的奶香味
3、更加松脆不軟癟。
四、面包糠
是使用小麥制成的，使用面包糠來油炸食物，口感較酥脆，外觀也會呈現漂亮的金黃色，且能較長時間保存食物的酥脆度。
五、常用脆漿糊的配作
六、常用的掛漿方法及裹粉炸制
1、將腌制后的肉拍上薄薄的一層生粉直接油炸。
2、拍上生粉后，裹上脆漿糊炸制。
3、裹上脆漿糊后再均勻沾上上層面包糠。
日本風味咖啡炸雞
主料：
雞胸肉500克
腌料：
制法：
將雞胸肉切好，以所有腌料腌約20分鐘入味，加脆漿糊拌勻，沾上面包糠，然后油炸，刷上咖喱醬汁，撒上調料即可。
味噌炸雞
主料：
制法同上。
肯德基風味-奶油雞米花
主料：
雞胸肉500克
腌料：
制法同上。
香草炸雞
主料：
雞胸肉500克
腌料：
制法同上。食用時刷上香草醬汁。
鹽酥炸雞
主料：
雞胸肉500克
腌料：
制法同上。食用時撒上胡椒粉、辣椒粉。
酥炸南乳雞
主料：
雞胸肉500克
腌料：
雞蛋1個、南乳1/4塊、糖、雞粉、麻油各5克，另備沙拉油10克。
制法：
按上述方加入脆漿拌勻后，再加入沙拉油拌勻即可油炸。
美式炸雞腿
主料：
大雞腿2只
腌料：
制法：
將大雞腿洗凈切成2塊，以所有腌料約30分鐘，然后拍上薄薄的一層低筋面粉，再裹上脆漿糊，下鍋炸5分鐘左右至黃金色即可。
香辣脆皮炸雞腿
主料：
大雞腿2只
腌料：
制法：
將雞腿洗凈，劃二刀（力量不能太大，不可把雞皮切破），以所有腌料腌約30分鐘，拍上少許低筋面粉，將小辣椒切成丁與脆漿糊一起裹在雞腿上，下油鍋炸5分鐘左右至金黃色即可。
琵琶雞腿
主料：
大雞腿2只。
腌料：
制法同上（不用辣椒丁）。
奶香脆皮雞腿
主料：
大雞腿2只。
腌料：
制法同上。
轟炸雞排
主料：
雞胸排一副。
腌料：
制法：
將雞胸排洗凈，以所有腌料腌約20分鐘，拍上少許低筋面粉，裹上脆漿糊，再沾上一層面包糠，炸約4分鐘即可。
密酥雞排
主料：
雞胸排一副。
腌料：
制法同上。刷上密酥醬料即可。
麻辣雞翅
主料：
雞翅8只，生粉適量。
腌料：
制法同上。
香炸雞肉串
主料：
雞胸肉500克、青椒、紅椒、洋蔥各適量。
腌料：
制法：
1、將雞肉、青、紅椒和洋蔥洗凈，各切成長寬約2CM的小塊備用。
2、將雞肉以所有腌料約20分鐘。
3、以竹簽按洋蔥、紅椒、青椒、雞肉的順序穿成串，放油中炸3分鐘左右即成。
香檸炸雞
主料：
制法：
裹上吉士脆漿粉，沾上面包糠，入油鍋炸至金黃色撈出，刷上檸檬醬汁。
爆炸雞肉丸
主料：
制法：
將雞肉切成末，馬蹄、洋蔥切小丁，加上其它配料攪拌均勻呈黏稠狀時，以手捏成丸，下入油鍋炸約3分鐘。
奶油雞米花
主料：
雞胸肉500克 、牛油10克。
腌料：
制法：
雞肉先切成條狀，再切小丁，以所有腌料腌20分鐘入味，將牛油深化放置室溫調入脆漿糊中，裹上雞丁，入油鍋炸2分鐘即可。
香酥雞肉條
主料：
雞胸肉500克。
腌料：
制法同上。
香炸雞肝、雞肉串
主料：
雞肝350克、雞蛋1只、芝麻75克。
腌料：
制法：
1、將雞肝劈去筋膜，切成1.5CM厚的塊，以所有原料腌20分鐘
2、將雞蛋、生粉調成蛋糊。雞肝或雞肉穿成串拌上蛋糊，再上上芝麻，放入油鍋中炸成金黃色即可。
香麻炸雞
主料：
雞胸肉500克、雞蛋90克、芝麻。
腌料：
制法：
雞肉切好后以所有腌料腌30分鐘，去掉姜、蔥，加蛋、吉士粉、生粉拌勻入油鍋炸至金黃色，撒上芝麻即可。
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