把子肉特點是將肥瘦相間的五花肉切長片，放在鹵水中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來烹調，不放鹽。上乘的把子肉的特點，有肥肉的存在才能體現出肥而不膩的最佳口感，其色紅潤油亮，瘦肉松軟，肥肉不膩。
一、原材料
二、自制鹵水配方
三、制作方法
1、選肥肉相間的三層五花肉，改刀成長10厘米、厚0.5厘米的片，放入鍋中焯水撈出，洗凈血沫。
2、鍋內倒入色拉油，燒至六成熱時，放入五花肉炸至微黃撈出控油。
3、將肉片放在自制鹵水中鹵50分鐘至酥爛入味撈出。
4、鹵好的五花肉裝盤，淋上鹵水即可。
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