怪味杏鮑菇脯加工工藝
一、主要原料
鮮杏鮑菇、鮮生姜、食鹽、白砂糖，護色液 佳多美H
二、工藝流程
根據果脯蜜餞生產工藝，并結合杏鮑菇的原料特點和產品要求，制定該研究的生產工藝流程，其流程為: 原料→挑選→清洗→切條→燙漂→護色→控水→調味液煮制→浸漬→干燥→成品。
三、操作要點
原料挑選及清洗：選擇新鮮、無病蟲害的杏鮑菇，用流水進行清洗，去除表面雜質。
切條：用切條機切成1 cm2 的長條。
燙漂：將杏鮑菇條放入煮沸的水中燙漂0.5min，將其中的酶鈍化，防止酶促褐變。
護色：將切片后的杏鮑菇條及時撈出，并置于抗壞血酸0.1%、檸檬酸0.3%、氯化鈉1.0%的混合液燙漂40min。
控水：將護色后的杏鮑菇條放入電熱恒溫鼓風干燥箱中，60℃下干燥30 min，去除表面水分。
調味液煮制并浸漬：在沸水中加加白砂糖40.0%、食鹽1.0%、姜4.0%、 佳多美H 胡椒粉0.4%，以及用檸檬酸調節pH 至3.5，將控水后的杏鮑菇條放入（菇∶水為1∶2），煮沸30 min，于室溫下浸漬12h，使糖分充分向杏鮑菇條組織內部滲透，降低其中的水分含量，讓口感和色澤達到最佳。
干燥：將浸漬后的杏鮑菇條放入電熱恒溫鼓風干燥箱中，65℃下干燥至水分含量達20%~22%。
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